大金缺少蔬菜，新鮮蔬菜是送不過去的，弄暖棚也不合適，醃菜菜乾都沒什麼營養，沐小暖突然想到了脫水蔬菜，耐儲存又好運輸，同時不佔多少地方。
現在正是瓜果蔬菜最旺盛的時候，再過一個月都比不上現在了。
沐小暖想到就開始讓人進行準備，烘乾的爐子是現成的，先試驗之後，然後再大批次的進行製作。
“夫人今日又想要做什麼，需要什麼東西？”
大廚見沐小暖進廚房，立即出聲詢問。
“廚房裡有的蔬菜都拿一些來，洗乾淨切小放到通風陰涼的地方晾一晾，切記不能用沾了生肉的廚具接觸。”
也不需要沐小暖親自動手，大廚還有廚房裡的人全都忙碌了起來，挑選的挑選，清洗的清洗，大廚親自切片切絲切斷放到簸箕上讓人拿出去晾。
“鍋清洗乾淨不得有油。”
沐小暖開口，立即有人去做，刷洗乾淨的鍋放上了水。
不同的蔬菜為了不串味，都需要另外起鍋，不過現在是少量進行試驗，等多了，分不同的鍋進行處理就好。
蔬菜倒入到沸水中焯熟，撈起迅速的放進冷水中進行冷卻，冷卻了撈出瀝乾水分，不過過了水的蔬菜水分光靠瀝還是不夠的，還需要人手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
先用烤爐來實驗，真的要大批次製作，還是要弄一間烘乾房，這樣一次性可以放大量的蔬菜進去進行烘乾，燒火牆比用烤爐要快速且方便控溫，
烘烤的過程中還要翻動，這不是份輕鬆的活。
大廚們不知道這是要做什麼，看著乾透的蔬菜丁，這也不知道怎麼吃啊。
沐小暖捏了一下，其實烤得不太好，或許是因為小爐子不好長時間的控溫，不過確實是乾透了。
拿了個碗，將蔬菜抓了一小把放到碗裡，簡單的放了點鹽還有香油，然後倒入剛燒開的水，小小的蔬菜丁居然恢復了原來的大小，並且隨著開水的沖泡散發出了香氣。
“嗯，這就差不多了，若是能夠更好的控制溫度就更好了。”
沐小暖嚐了一口，其實打個雞蛋進去衝也是可以的。
烘乾房也簡單，新蓋的院子還有沒用的，同樣建了火牆，只要弄上架子進去燒上火牆就行。
“在新院子裡建上一排土灶連上火牆，這樣可以更省柴火。”
沐小暖指著新院子的火牆的位置說到，工匠仔細的記下，一口氣弄了十個灶可同時進行燒火。
又弄了兩排長桌可以用來放菜，擺放了一排大水缸，形成了一條流水線。
另外一邊專門用來洗洗切切晾曬，院子一分為二，互不影響。
前前後後花費了七天的時間，修建土灶整理地面擺放東西，菜也大批次的送進周家，下人仔細的挑選整理。
烘乾房的溫度控制在五六十度，每一次進去翻動速度都必須快，否則擔心熱暈在裡面，不過待遇也特別的好，月錢翻倍，尤其是隨著天氣降溫，這個活居然還成了搶手的活。
就是面嫩的小丫鬟做不了這個活兒。
當第一批菜出來的時候，沐小暖看著色澤剛好，水分完全脫乾的菜乾非常的滿意，放上些許鹽甚至可以當做零嘴吃。
