距離他不遠處，建波酒樓的方建新做的是紅扒肘子。
肘子提前燉得軟爛，撈出來剔骨，皮朝下襬在碗裡，澆上醬汁，上籠蒸。
蒸透之後倒扣在盤子裡，紅亮亮的，澆上芡汁，撒上蔥絲。
肘子皮顫顫巍巍，醬色透亮，看著就爛乎。
市國營飯店的姜海濤做的是清燉柴雞，這是他的拿手菜之一。
柴雞剁塊焯水，放進砂鍋。
加薑片、蔥段、幾粒花椒，倒滿清水，大火燒開轉小火慢燉。
砂鍋蓋著蓋子，咕嘟咕嘟冒著泡，一股清鮮的雞湯味飄出來，混著姜蔥的辛香。
聚賓樓的黃業平做的是黃燜魚翅。
魚翅提前發好，用高湯煨著，加醬油、料酒、糖色，勾芡出鍋。
這道菜金貴，光發魚翅就得好幾天，考的是廚師的耐心和手上功夫。
魚翅在鍋裡翻著，金黃色的湯汁裹著翅針，濃稠油亮。
七十分鐘到，第三組的參賽者依次端菜上評委席。
評委先嚐方建新的紅扒肘子。
詹望海夾了一筷子肘子皮，軟爛黏糯，醬香撲鼻。
他嚼了嚼：“軟爛，入味，但芡汁稍厚了一點，稍微壓了肘子本身的肉香。”
其他四位評委點頭附和，也是這個意思。
最終，方建新得了四十七分。
姜海濤的清燉柴雞，江廣山舀了勺湯，喝了一口。
湯清見底，雞香純正，浮著幾粒金黃的油珠。
他咂咂嘴：“湯清味鮮，但雞肉燉得稍微過了些，不夠嫩。”
幾位評委低聲交談幾句，給出最終評分。
四十五分。
姜海濤見自己這道菜只得了四十五分，頓時忍不住搖頭嘆氣。
接下來是黃業平的黃燜魚翅，鄭曉玲拿起筷子嚐了一口。
魚翅軟糯滑嫩，湯汁濃而不膩，掛在翅針上亮晶晶的。
她點頭：“魚翅軟糯，湯汁濃而不膩。”
坐在她旁邊的李敬華也點頭：“火候正好。”
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