灶火“轟”地燃起，映亮了曹丁線條硬朗的側臉。
他瞥了一眼盆中處理乾淨、用料酒和少許鹽稍稍抓過的泥鰍，眼神沉靜如水，又銳利如鷹。
泥鰍的做法很多，但今天為了證明自己，他當然要拿出自己最擅長的做法——乾煸泥鰍。
冷油入鍋，待青煙微起、入筷有滋滋小泡，正是六成熱，乾煸的好時機。
“滋啦——！”
泥鰍順著鍋邊滑入熱油，激起一片細密油花。
曹丁沒有立刻翻炒，而是微微晃動鍋柄，讓熱油均勻包裹每一條泥鰍。
小火，恆溫，耐心，這是他乾煸的秘訣。
他要的不是油炸的酥脆，而是用溫柔的油溫，一點點逼出泥鰍內部的水分，讓肉質從內而外地收緊、變得幹香。
邊上幾個廚師和學徒聞到這個味道不由得翕動鼻子，發出感嘆。
“好香啊！”
“師傅太厲害了吧！”
“是啊！這都還沒加調料呢！”
曹丁沒有被這聲音擾動，全部心神都投入到眼前這道菜品的製作當中。
成熟的廚師都有兩面開花的本領，這邊耐心?著泥鰍，那邊他又抓起一小把辣椒段和紅花椒，在另一個小鍋上用文火慢慢焙出焦香，那辛辣中帶著醇厚的香氣，是他乾煸菜的靈魂前奏。
等泥鰍的顏色從黃褐漸漸轉為淺金，再過渡到誘人的深金黃色，表皮開始出現細微的、令人愉悅的褶皺。
他拿著漏勺的手穩得不可思議，一把將煸得恰到好處的泥鰍撈出瀝油。
等待的時間，他又將旁邊幹焙好的椒麻料迅速舂碎，待用。
鍋內留底油，升溫，投入大量姜蒜末、蔥白段爆香，隨即，那一把親自焙香舂碎的椒麻末洋洋灑灑落入滾油——
一股混合著極致焦香、辛香、麻香的複合氣息，如同被引爆的香氣炸彈，轟然在廚房炸開！
煸好的泥鰍回鍋，與這澎湃的香辛料熱烈擁抱。
他手腕翻飛，鍋鏟與鐵鍋碰撞出鏗鏘的節奏。
少許鹽、一點糖提鮮、沿著鍋邊淋入一圈料酒，激發出更濃郁的鍋氣，最後撒入一把翠綠的蔥花、幾粒炒香的白芝麻。
顛勺，起鍋。
一道色澤金紅油亮、椒麻碎如繁星點點、香氣霸道撲鼻的乾煸泥鰍，被穩穩裝入預熱的盤中。
泥鰍條條分明，身形微蜷，表皮幹香酥韌，隱隱透出內裡瑩潤的肉質。
這會兒，圍著曹師傅的已經不止後廚的七八個廚師了，過道里，幾個被那霸道香氣一路勾過來的服務員也擠在門口，踮著腳尖，興奮又好奇地嘰嘰喳喳：
“曹師傅，您今天做的什麼菜？怎麼會這麼香？”
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