“豆子發芽？那東西能吃？”一個年輕的夥計忍不住問道：
“我只知道豆子能磨成粉或者煮著吃，發芽了不是就老了，甚至是變質了嗎？吃壞了客人的肚子怎麼辦？”
何田田耐心解釋道：“這你們就有所不知了。這豆子發了芽，不僅能吃，味道還特別清爽，口感脆嫩，是一道難得的好菜。
而且做法簡單，成本又低，做好了無論是涼拌還是熱炒，都很受歡迎。”
她頓了頓，補充道：“正好咱們酒樓蔬菜快用完了，過幾天就上這道新菜，換換口味，說不定還能吸引更多客人呢。”
周掌櫃如今對何田田已是深信不疑，立刻說道：
“何姑娘，既然你這麼說，那這發豆芽的法子，你可得好好教教我們！”
“那是自然。”何田田點點頭，
“要發豆芽，首先得選顆粒飽滿、沒有蟲蛀的豆子。然後用盆裝起來，用溫水把豆子泡上幾個時辰，讓它們吸飽水分。”
她一邊說，一邊示意夥計們拿出準備好的陶盆和乾淨的紗布。
“泡好後，把水倒掉，用溼布蓋在上面，放在陰涼通風的地方。每天早晚都要用清水沖洗一遍，然後把水徹底瀝乾，不能有積水，不然豆子容易爛掉。”
“就這麼簡單？”另一個夥計還是有些將信將疑。
“聽起來簡單，但每一步都得仔細。”何田田強調道，
“關鍵在於保持溼潤、避光和通風。大概過個三五天，等豆芽長到一寸多長，根鬚還沒完全長出來的時候，就可以吃了。”
“那何姑娘，咱們第一次做多少？”夥計們又問。
何田田想了想，道：“最好做夠一天的量。咱們可以分批來，比如現在做一天的量，明天這時候再做第二批。
以此類推，這樣就能保證每天都有新鮮的豆芽菜供應了。”
周掌櫃看著夥計們搬出的幾大盆豆子，心裡不禁有些打鼓，擔憂地問道：
“何姑娘，咱們這第一次做，分量是不是有點大了？萬一要是沒做成，這損失可不小啊。”
何田田笑了，安慰道：“周掌櫃放心，只要嚴格按照我說的步驟來，保證沒問題。
而且，一次性發大量的豆子，它們聚集在一起產生的熱量會更多，反而能形成一個溫暖的小環境，更有利於發芽呢。”
她拿起一粒綠豆和一粒黃豆，繼續講解：
“咱們把這兩種豆子分別用陶盆裝起來發，方法基本一樣。只是綠豆發芽的週期可能比黃豆要短一些。”
“綠豆芽大概 3-4 天就可以吃了，”何田田比劃著。
“等它們長到一寸多長，豆瓣剛剛分開，根鬚還很短的時候，口感是最脆爽的。
到時候可以做綠豆芽炒韭菜，或者配香菇、雞蛋、各種肉類炒，還能做海鮮綠豆芽湯，綠豆芽清熱解暑，很受歡迎。”
“那黃豆芽呢？”周掌櫃追問。
“黃豆芽則需要 4-5 天，”何田田解釋道：“因為豆子本身比較大，所以需要的時間更長一點。
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