她才把毛肚倒進鍋裡，用筷子快速撥散。
“記住，毛肚在湯裡涮個十幾二十遍，看到顏色變了就可以撈出來了，這叫‘七上八下’，最是脆嫩。”
最後，她往鍋裡放了青菜，撒了些鹽和雞精調味，再淋上一大勺花椒油和香油提香。
“好了！”何田田指揮夥計們把鍋裡的毛血旺連湯帶料一起倒進一個大大的海碗裡，最後再撒上一把蔥花和蒜末點綴。
一鍋熱氣騰騰、紅油翻滾、香氣撲鼻的毛血旺就這樣做好了。
周掌櫃一邊吸著鼻子，搓著手道：“活了大半輩子，我周某還不知道菜可以這樣做，簡直太香了！讓我先嚐嘗！”
根本不等何田田回話，他已小心翼翼地夾了一筷子毛肚，送進嘴裡一嚼，頓時眼睛一亮，大聲讚道：
“脆！嫩！香！辣得過癮，麻得舒服！何姑娘，您這手藝真是絕了！”
灶房主管也急道：“周掌櫃，也讓我來嚐嚐！”
他夾起一塊鴨血送進嘴裡，一邊嚼一邊豎起大拇指，激動得都來不及說話。
另外兩名夥計也早已饞壞了，紛紛伸筷子嚐了起來。
正在為客人忙碌的其他夥計們，也全都被這邊濃郁的香氣勾住了魂。
他們手裡的活計沒停，但眼睛卻忍不住頻頻朝這邊瞟過來，那垂涎欲滴的樣子，彷彿下一秒口水就要流下來了。
何田田笑道：“各位，先把你們手頭上的活計幹漂亮了，可別把菜炒糊了！大家放心，一會忙完了，都分頭過來吃，人人有份，管夠！”
夥計們一聽這話，頓時心定下來，紛紛應和。
“主管，你覺得這道菜，可以上手做嗎？”何田田看著正吃得連連點頭的小夥子，問道。
主管忙不迭地嚥下嘴裡的食物，抹了把嘴道：
“何姑娘，您方才說的每一個字我都記下來了！我現在就去灶上，馬上給您做一道！”
這道菜做起來就是快。沒一會兒，主管便端出一盆色香味俱全的毛血旺，賣相十分誘人。
何田田嚐了一口，不由得連連點頭。
不愧是她親自選拔出來的精英，這小夥子的領悟能力和動手能力都特別強。
“可以，可以出師了！”何田田高興地拍了下手，“你下次把這些菜再擺好看些，就可以正式推出了！”
一旁的周掌櫃吃得肚子都圓了，他放下筷子，真心實意地感嘆道：
“何姑娘，周某能認識您，真是三生有幸啊！”
憑何姑娘這本事，完全可以自己開一家更大的酒樓，根本不需要依附於他。
這麼一想，他反倒覺得自己佔著那一半的股份，有些受之有愧了。
何田田一眼就看穿了周掌櫃的心思。
她莞爾一笑，語氣溫和卻帶著不容置疑的堅定：“周掌櫃，您這話就見外了。合作方能共贏，咱們缺一不可。”
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