老孟這回直起腰，拿起漏勺把焯好的蘿蔔片遞到趙師傅眼前。
“急啥？先削厚皮，再切薄片泡溫鹽水，最後焯一遍，少一道都不成。”
“何主任剛教的，我給你從頭捋一遍。”
兩個人蹲在水盆邊說起做法，何雨柱沒有過去，只伸手把木鍋蓋揭開。
大鐵鍋裡的骨湯已經滾成了乳白色，砸碎的骨髓隨著沸水上下翻騰，肉香壓過了生澀味，連靠門切菜的幫廚都忍不住往灶臺這邊吸鼻子。
“蘿蔔下鍋！”
竹筐被兩名幫廚抬起來，薄片順著筐沿滑進骨湯裡。
長鐵勺推開聚在一處的蘿蔔片，湯麵打了個旋，跟著重新翻起滾水泡。
何雨柱用勺子舀出半口嚐了嚐，拿過粗陶鹽罐，分三次往鍋裡添鹽。
每次撒下細鹽，他都守在灶前等湯水翻滾兩圈，再次嘗過鹹淡。
老孟湊在旁邊，伸出的手又縮了回去。
“何主任，這麼添鹽也太費工夫了吧？”
“上千人的大鍋菜，錯一勺就是一鍋。”
“你省下這點工夫，等開飯時工人堵著視窗罵街，你能多長出一雙手給人家重做？”
何雨柱放下鹽罐，舀出小半勺雪白葷油，順著滾湯邊緣淋了進去。
油花順勢散開，骨香混著蘿蔔的清甜直往外躥，大團白氣湧上棚頂，順著排風煙道灌進前廳。
在前廳擦條凳的雜工停下抹布，抻著脖子朝出菜視窗張望。
“今兒灶上做啥呢？聞著有葷腥！”
窗口裡的幫廚咧嘴笑了。
“蘿蔔湯！肉是沒有，香味管夠！”
“等十二點拿飯票來，晚了可別怪沒提醒你。”
後廚裡響起一陣笑聲。
何雨柱沒跟著湊熱鬧，他順手把長鐵勺遞給老孟。
“嚐嚐。”
老孟用勺子舀起半口，鼓著腮幫子吹散騰騰熱汽，先抿了口清湯，再夾起一片蘿蔔送進嘴裡。
薄蘿蔔片吸足了骨湯，入口軟爛，油潤中帶著回甜，舌根底下半點麻澀味都沒有。
他連著咂了兩下嘴，忍不住又舀了一口。
“成了！”
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