何雨柱起鍋接入冷水，下入蔥段、老薑、少許陳年黃酒去腥增香，全程保持中火緩慢升溫，不急不躁，一點點逼出肉內殘餘雜質與深層腥氣。
三分鐘後，鍋內細密黑沫盡數浮起，血汙雜質徹底析出，他先用長勺一點點地把浮沫撇乾淨，又過了一刻鐘後。
這才快速撈出所有鹿肉塊，用溫水沖洗乾淨、瀝乾水分，堅決不用冷水激肉，護住肉質緊實彈性，杜絕緊縮發硬、口感變差的問題。
食材、藥材全部預處理完畢，正式進入煨制環節。
鐵鍋燒熱，下入少許精煉花生油，待油溫升至六成熱，下入薑片、蔥白、少量桂皮簡單熗鍋，只取底層清香，絕不搶鹿肉本身的鮮甜本味。
隨後倒入瀝乾的鹿肉塊，中火反覆煸炒，不急不躁，慢慢將肉塊表層炒至微微焦黃，收緊肉質、逼出多餘油脂，徹底鎖住純粹肉香。
煸炒到位後，沿鍋邊淋入少許黃酒增香去腥，又滴入微量醬油提鮮上色，鹿肉的色澤瞬間變得溫潤紅亮、通透雅緻，不深不濁、恰到好處。
“做藥膳，調味極簡便是極鮮，重鹽、重醬、重香料，都是下品做法，會徹底毀掉鹿肉的山野本味與溫補藥性。”
調味煸炒完成，何雨柱一邊把鍋裡的滷肉裝進準備好的砂鍋裡，一邊耐心傳授訣竅，兩個徒弟牢牢謹記，看得目不轉睛。
緊接著，直接往裡面加入足量的開水，徹底沒過所有鹿肉塊，隨後放在一旁的灶臺上，並且放入準備好的藥膳包。
“燉肉加開水，可以讓肉質軟爛入味；要是加冷水，或者中途加冷水，就會讓肉質僵硬發柴，這種低階錯誤，以後一定不要犯。”
大火猛燒兩三分鐘，讓肉香、酒香、藥香三者徹底交融迸發，一瞬間，清雅醇厚的複合香氣轟然炸開，鋪滿整個小廚房，溫潤綿長、不衝不燥，半點沒有傳聞中鹿肉的腥羶惡味。
等到香氣最盛之時，何雨柱立刻壓掉明火，轉成灶上最小文火，蓋緊鍋蓋密閉慢煨。
“大火煮熟，文火燉香，這道菜已經成了一大半，接下來急不得。”
小火慢煨，可以讓藥材的溫補養分一點點滲透肉質肌理，慢慢中和鹿肉裡面的燥熱屬性，軟化筋膜、浸潤入味，中途他適時下入切塊的新鮮山藥，增添清甜口感、溫潤養胃、豐富層次。
而整整三個半小時慢燉的枯燥環節，自然是交給好徒弟金滿堂全程盯守，可不是因為他自己想偷懶，而是想好好培養他，給他加擔子。
接下來，何雨柱轉身就帶著侯亮，忙活接待宴的其餘菜品，分工明確，侯亮負責菜品的預處理、冷盤擺盤；金滿堂負責守灶、控火。
何雨柱的工作當然是最累了，負責統籌全域性、糾錯把關，師徒三人完美三線聯動，全程沒有一絲慌亂，默契度拉滿。
時間緩緩推移，李懷德已經帶客人進包廂了，因為配菜都提前準備好的，用了不到半個小時，就把接待宴的六個菜炒出鍋。
壓軸的藥膳鹿肉煲，也差不多可以出鍋了，何雨柱抬手掀開鍋蓋，升騰的熱氣裹挾著清雅香氣緩緩漫開。鍋內湯色勻淨透亮，是極為好看的淺琥珀紅色，也差不多可以出鍋了，清亮溫潤。
每一塊鹿肉都形體完整、方正飽滿，歷經三個半小時文火慢煨，依舊不碎不爛，品相規整得恰到好處，肌理之間盡數鎖滿湯汁。
他隨手拿起竹筷輕戳肉塊，果然，肉質通透鬆軟，一戳即透，這個程度的鹿肉，入口酥軟不散，口感緊實彈牙。
藥香清雅綿長、不苦不衝，肉香濃郁純粹、醇厚綿長，兩種香氣完美交融，鮮香絕倫，徹底褪去了鹿肉自帶的腥羶，也無半點藥材的澀味，滋補功效盡數拉滿。
臨近出鍋收尾，何雨柱撒入一把鮮紅枸杞點綴提色，既能補足溫潤營養，又避免久煮軟爛損毀品相，最後只微微撒入少許細鹽吊出本味，再無任何多餘調料。
真正的頂尖藥膳，從不靠重料堆砌，奪走食材本身的味道，而是以藥輔肉、以肉載補，極簡調味方為真諦。
望著鍋內成型的完美佳餚，何雨柱微微頷首，雖然是第一次做藥膳鹿肉，心裡卻十分篤定，這道壓軸硬菜，火候、配伍、口感、品相無一瑕疵，必然能穩住今晚的接待席，讓李懷德和一眾客人滿意。
他照舊舀出一小碗原湯留存留樣，隨後輕輕蓋回鍋蓋，鎖住餘溫與香氣，轉頭看向一旁等候的金滿堂，語氣從容：“小金，這道藥膳好了，連同砂鍋一起端走，給李主任送過去。”
金滿堂連忙應聲上前，動作細緻穩妥，小心翼翼將滾燙的砂鍋從灶上挪下，穩穩放置在鐵質托盤中央，擺正擺正邊角，確認穩固無誤後，方才端著托盤穩步走出小廚房，送往接待包廂。
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