釀造紅米酒需要的材料其實並不複雜，只不過因為量比較大，所以用到的工具當然也得大一些，許夏都提前準備好了。
第一個工序是浸米，紅米淘洗後浸入山泉水，整個過程需要24小時以上，浸泡至米粒可以輕易掐斷。
第二天許夏揭開紗布一看，幾個桶內的浸米水已經被染成濃郁的赤紅之色，不過顏色雖濃郁，卻絲毫不顯渾濁，依舊透亮清澈。
這部分浸米水可不能丟，後面還有大用處。
紅米泡好之後就可以開始蒸制，為此，許夏還特意跟青梅借了幾輛蒸車，100℃的蒸汽蒸制40分鐘後，出鍋立刻攤平降溫，防止酸敗。
後面便是最核心也是最重要的步驟，拌酒麴，酒麴碾成粉狀，分層撒入涼米之中，攪拌均勻，此時再按照米和水1:1.5的比例將之前留出的浸米水加進去，翻拌至米粒掛紅，指縫滲漿的狀態，便可以入缸發酵。
而扎西的古方中一個特別之處便是，在發酵時會加入0.5%左右的蜂蜜來輔助提升米酒的圓潤度和順口性，這也是為何他釀的紅米酒格外好入口的原因。
蜂蜜許夏當然不缺，她回憶了一下之前那紅米酒的味道，最後選擇了香氣清幽，口感細膩甘冽的野桂花蜜作為引子，不過這樣一來，去年留下的所有野桂花蜜庫存就全部清空了。
好在如今已經十月份，沙棗花已經謝了，再過不久漫山遍野的野桂花就要開始綴滿枝頭，新蜜已經不遠。
想到這裡，許夏肉疼的心思才終於歇了歇，畢竟雖然只需要0.5%，但也扛不住是1000斤的0.5%，算下來也要五斤蜜呢。
將蜂蜜也加入進去，攪拌均勻之後，許夏便將它們分批入缸發酵。
前期發酵需要7-10天左右，如今每天30℃左右的溫度正好，不用多做干預，只需要每天開缸攪拌一次，既是排氣，也用來均勻溫度。
發酵的第三天開始，許夏便驚喜地發現酒缸內紅米的上層出現了紅寶石般豔麗剔透的氣泡，同時，一股濃濃的蜜香也開始蔓延，整個放置酒缸的屋子裡都香氣四溢，繞樑不止。
許夏每次攪拌的時候都戴著兩層口罩，將嘴巴閉得嚴嚴實實，否則一不小心，她真怕自己的口水滴進去。
七日之後，屋子裡的蜜香漸柔，濃郁的酒香開始佔據上風，這時候便可以密封起來轉至陰涼的地下室開始低溫發酵，赤紅的酒液也開始漸漸轉為琥珀般的胭脂色。
就在許夏沉迷於自己的釀酒大業時，
享譽全國的高階餐飲新瑞府，也因為一碗天價大米飯而被推上了風口浪尖。
其實新瑞府一向以貴著稱，隨隨便便去打個卡也要人均2000+，但耐不住味道的確獨樹一幟，所以即便價格不俗，也有不少人孜孜不倦去打卡。
甚至很多人在網上分享點單攻略，創造出所謂“窮鬼套餐”，讓不少打工人也能用最少的錢體驗一回新瑞府的服務和菜品。
而最近被人分享在網上的一則帖子反響熱烈，原來悄無聲息的，新瑞府的主食選單上忽然上了一例新品。
名字美麗，價格更美麗。
名曰：琉璃胭脂飯，作價888元。
這位第一次去打卡的博主好奇心頗重，畢竟就連新瑞府招牌的冬去春來飯、海鮮臘味飯、荷香臘肉烏米飯這樣配菜豐富的時令煲仔飯都只有398一例，這888一例的新品就有點獨樹一幟了。
為此，博主還特意問了大堂經理，這琉璃胭脂飯用的是什麼米，配菜又是什麼，貴在哪裡。
而大堂經理的回答則更令他瞠目結舌。
此飯用的是國產墨脫紅米，沒有任何配菜，就只是清水蒸的，簡簡單單一碗飯。
至於貴在哪裡，答曰，貴在飯本身。
究竟值不值，一嘗便知，每日限量100份。
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