“不愧是老六，秒懂啊。”
許又安默默的豎起大拇指，趁院子裡的公雞一個不注意撲了過去，快速解決戰鬥。
等林淑雲聽到公雞的慘叫聲跑出來時，留給她的只有一隻死掉的，等待處理的公雞。
許又安原本以為老孃會發飆，結果林淑雲只是白了他一眼：“想吃就說，犯得著支開我。”
說完撿公雞的去處理了，許又安自己則去準備配料。
等林淑雲將雞塊處理好後，他這邊也完事了。
看到許又安要下廚，一家人都圍了過來，畢竟上次的幾道菜太香了，簡直聞所未聞。
冷鍋冷油，在放入幾大勺白糖，炒糖色。
“你這是？”
林淑雲詫異道，她在和村裡婦女聊天時，聽說過這種炒菜時先放糖的操作，但僅限於大戶人家。
“這叫炒糖色，目的是提升菜餚的顏色，融入焦糖味，提升口感的層次，也可以使用醬油替代，但味道會差不少。”
許又安一邊炒糖色，一邊給母親解釋，雖然炒糖色一直存在，但現在的糖完全就是奢侈品，吃都是夢想，更別說用來做菜了。
等白糖完全化開至琥珀色，開始冒出濃密的白色泡沫後，許又安將雞塊倒入快速翻炒，讓琥珀色的焦糖附著在雞塊上。
在加入大醬炒出紅油，依次放姜蒜、幹辣椒、花椒、八角等香料鹽炒香翻炒。
翻炒完畢後，放開水覆蓋雞塊，再放100白酒去腥增香。
“哇……嗚嗚嗚，壞四哥，不想給我吃，故意往雞裡倒酒，虧我還給你打掩護！”
看到許又安的倒酒操作，滋滋流口水的許又強哇的一下就大哭起來，哭的那叫一個傷心欲絕。
“別哭了，這是為了去除雞肉的腥味，提升口感，你不止能吃，還會吃的特別香。”許又安解釋道。
“你別想騙我，去年大爺就不小心把酒灑到我碗裡，老難吃了。”
“那不一樣，高溫燜煮會把酒精蒸發，同時帶走腥味，算了，跟你解釋不清……我跟你講，在哭的話，帶酒的雞你也沒得吃！”
眼見解釋不清，許又安直接祭出殺手鐧。
果然，剛還哇哇大哭的許又強瞬間止住哭聲，帶酒的雞也是雞，總比沒有好。
許又安足足燜了一個半小時，才加入土豆和大蔥。
半個小時後，吸收湯汁的土豆被燜的軟糯香滑。
“吃飯咯，今天咱就簡單點，土豆燉雞加白米飯。”
公雞足足三斤多，配上土豆，足足盛了兩大盤。
“我要吃我要吃！”
許又強興奮的嗷嗷叫，這雞剛燉出香味的時候，他就已經守在餐桌邊等著開餐。
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