主打海鮮主題，再配上肉類和主食，整套選單的骨架就能搭起來。
周馳合上筆記本，起身推開後廚的門。
冷藏櫃裡還剩下大半盒活蝦，是剛剛給宋含蘊炒飯剩下的，底下墊著碎冰。
旁邊還有一些蔥薑蒜，料酒之類的調味料。
他決定做一道十分考驗廚師基本功的家常菜——油燜大蝦。
這道菜，上限極高，下限也極低。
做得好，是頂級館子的招牌；做得不好，就是一盤蝦肉和醬汁完全不融合的煮大蝦。
正好能拿來測試一下，不靠系統食譜，做出來的飯是什麼水平。
周馳拿起菜刀，開始處理大蝦。
他的手彷彿有了自己的意識，快得只剩殘影。
咔嚓一聲，蝦頭尖刺被切掉，只保留了一點蝦黃的部位。
刀身一轉，蝦腳齊刷刷落地。
刀尖在蝦背上輕輕一劃，一挑，一條完整的蝦線就被抽了出來。
整個過程行雲流水，一隻蝦的處理時間不超過三秒。
很快，案板上就整齊地碼好了一排處理乾淨的大蝦。
接著起鍋，燒油。
他甚至不需要用手去試探油溫，只是看著油麵泛起的細微波紋，他就知道，時機到了。
“刺啦——”
大蝦下鍋，與熱油接觸的瞬間，爆發出滋滋的聲響，濃郁的香氣彌散開來。
周馳拿起鐵勺，不輕不重地在蝦頭上按壓。
在高溫的作用下，慢慢煎出蝦油，融入底油之中。
廚房裡的香味頓時又上了一個層次。
這是這道菜的靈魂。
煸炒幾下，待蝦殼變得焦香酥脆，他將切好的蔥薑絲扔進鍋裡。
將鍋裡的熱油反覆淋在蔥薑絲上，激發出香味。
爆香後，沿著鍋邊淋入一圈料酒。
“呲——”
白色的水汽蒸騰而起，帶走了海鮮的腥氣，只留下酒的醇香。
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