油溫微熱時，林母先將剁好的瘦肉末倒入鍋中。
“呲啦——”
肉末接觸到熱油，爆發出細密的油煎聲。林母用木鏟快速在鍋底畫圈，將結塊的肉末迅速打散。瘦肉中的水分在高溫下快速蒸發，蛋白質受熱收縮，顏色由粉紅轉為灰白。
當肉末的表面開始呈現出微微的焦黃色，散發出一股肉香時，林母下入了蒜末和紅線椒段，緊接著挖入一小勺郫縣豆瓣醬。
紅油豆瓣醬在熱油的煸炒下，迅速釋放出辣味和醬香。鍋底的油脂被染成了一層誘人的紅亮色。
“下茄子。”
林母將擠幹水分的茄子條全部倒入鍋中。
火力調至最大。木鏟在鐵鍋內快速翻動。
經過鹽殺處理的茄子條內部結構緊實，在接觸到鍋底的紅油和肉末時，並沒有像普通茄子那樣瞬間吸乾油脂。相反，它在翻炒的過程中，表面均勻地裹上了一層紅亮的醬汁，隨著溫度的升高，茄子的果肉開始逐漸軟化。
為了讓茄子徹底熟透並融合味道，林母沿著鍋邊淋入少許料酒，加入一勺生抽提鮮，一點點老抽上色，以及半勺白糖用來提鮮和中和豆瓣醬的鹹味。
倒入小半碗純淨水，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮兩分鐘。
在這密閉的兩分鐘裡，水汽在鍋內迴圈。茄子的果肉在高溫蒸汽和醬汁的共同作用下，徹底瓦解了最後的韌性，變得軟爛入味。
揭開鍋蓋，一股濃郁的醬香混合著蒜香撲面而來。
鍋底的湯汁已經收緊。林母最後撒入一把翠綠的蔥花，大火顛勺兩次，利用餘溫將蔥香激發。
“出鍋！”
一大盤色澤紅潤油亮、茄條軟糯、肉末均勻附著其上的肉末茄子滑入白瓷盤中。
主食依然是空間出產的新米飯。
一家三口在餐桌旁坐下。
林安拿起勺子，舀起一大勺肉末茄子，連同紅亮的湯汁一起澆在潔白的米飯上。
用筷子將米飯和醬汁充分拌勻。
夾起一根茄條送入口中。
經過嚴謹處理和火候把控的茄子，沒有絲毫的水汽和生澀。它變得十分軟糯，牙齒幾乎不需要用力，果肉便在舌面上化開。豆瓣醬的鹹香、蒜末的辛辣以及肉末帶來的醇厚感，完美地浸透了茄子的每一絲纖維。
配合著顆粒分明、帶著嚼勁的白米飯，這種軟糯與紮實的口感在口腔中形成了對比。
“這茄子炒得香，軟乎又不見多少油星子，光這菜我今天就能多吃一碗飯。”林父大口地嚼著米飯，對這道菜十分滿意。
林母也吃得很香，青椒的微辣和茄子的軟糯恰到好處地打開了味蕾。
一頓午餐，在安靜的車廂內快速解決。那盤肉沫茄子連同湯汁被吃得乾乾淨淨。
吃過午飯，林安拿紙巾擦了擦手，沒有休息，直接回到了中控臺前。
螢幕上，無人機已經順著屍潮移動的方向，向前飛出了一段距離。
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