他轉身摳出十幾個方正的純淨水冰塊砸進壺裡。冰塊撞擊玻璃，發出“噹啷”的脆響。厚椰乳迅速降溫，玻璃壺外壁遇到車廂內的冷氣，很快凝了一層細密的水霧。
另一邊，林母在處理今天的主菜，幹煎馬鮫魚。
兩條粗壯的冷鮮馬鮫魚洗淨擱在案板上。林母拿厚背刀，順著魚身橫切。刀鋒壓過魚骨，發出乾脆的斷裂聲，魚肉被切成兩指寬的厚片。
魚片倒進不鏽鋼漏網。林母把漏網架在水槽上多晾了一陣，直到魚皮表面的生水收幹。
這魚肉質緊實，自帶一股海魚的鹹鮮。
“這海魚新鮮，只抹鹽？”陸成幫忙把幾個乾淨的盤子遞到料理臺邊。
“對，這馬鮫魚本身就帶鹹鮮。鹽醃一下肉更緊，幹煎出來味道才正。”林母接過盤子。
她沒放多餘的調料，只在魚身表面薄薄地抹了一層粗海鹽，放在白瓷盤裡醃了十分鐘，靠著鹽分逼出表層的些許殘留水分。
生鐵平底鍋架上電磁灶乾燒。鍋底冒起微煙，落進一小勺壓榨花生油。
帶皮的馬鮫魚片貼著熱鐵鍋放下去。
“滋啦！”
高溫鎖住魚肉表面，魚皮底下的脂肪受熱滲出，混著花生熱油，把魚皮炸得微黃泛焦。
林母拿平頭鐵鏟壓住魚片，等到底面煎出硬殼，利落翻面。魚肉受熱收縮，截面變成發亮的緊實白色。幹煎的海魚香味混著油脂的焦香，順著排風扇在車廂裡散開。
兩面煎透，出鍋前，她沿著鍋邊烹入一小勺生抽。
鐵鍋的高溫把醬油的水分瞬間蒸騰起來，化成一股濃郁的醬香，均勻地掛在焦脆的魚皮上。
四大碗溫熱的短圓梗白米飯盛好，煎得焦黃的馬鮫魚塊連著鐵鍋，端上過道的摺疊小桌。
林安坐進卡座，右手拿竹筷，夾起一塊帶皮的馬鮫魚肉送進嘴裡。
馬鮫魚被煎得外焦裡嫩。牙齒咬開微脆的魚皮，底下的肉質緊實有嚼勁，幾乎沒有細刺。粗海鹽的底味和生抽的醬香融在一起，全靠海魚本身的葷鮮下飯。
幹煎的魚肉配著溫熱的碳水下肚，管飽又提氣。
嘴裡泛起魚脂的鹹香味時，她端起手邊的玻璃杯，喝下一口芋泥椰飲。
“這芋泥椰奶夠冰，配這幹煎的魚剛好。”林安放下杯子，評價了一句。
冷凍過的厚椰乳帶著植物的清甜滑進喉嚨。這股子冰涼滑下食道，不僅解了馬鮫魚的鹹底味，糯實的芋頭粒也讓人胃裡覺得妥帖。
“鍋裡還有魚塊，你們多夾點。”林母把盤子往前推了推。
陸成左手端著瓷碗，竹筷挑魚的動作穩當。就著幹香的馬鮫魚塊，他很快吃完了碗裡的大半碗米飯，放下竹筷。
“林嬸，這魚皮煎得真脆。”陸成放下空碗，隨口稱讚了一句。
他拿過一塊半溼的抹布，把桌面上掉落的兩點醬油漬擦淨，將隔熱墊收好平放回抽屜。
林父端起那盤吃剩的魚骨頭，倒進廚餘垃圾桶，把幾個沾著油水的空瓷碗放進水槽裡泡著。
林安擦淨雙手，重新坐回主駕駛位。
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