新鮮的香菇放在水槽裡，在流動的純淨水下衝去表面的浮土。洗淨後，林母將香菇平放在實木案板上。寬背菜刀的刀刃垂直切下。香菇肉質緊密，刀鋒切斷植物纖維，發出微弱的沙沙聲。切開的斷面散發出一股植物特有的木質清香。林母先將香菇切成薄片，再調轉方向，改刀切成均勻的碎丁。
豬肉末是三分肥七分瘦的比例，紅白相間的肉粒堆在白瓷碗裡。林母切了少許薑末和蒜末備用。
電磁灶開啟，放上一口薄底熟鐵鍋。
鍋底在高溫下迅速燒熱，鐵皮表面泛起一層微弱的青煙。林母倒入一勺菜籽油。
油溫達到四成熱時，油麵產生對流的波紋。林母將豬肉末倒入鍋中。
“呲啦——”
粉白色的肉末接觸到熱油，爆發出密集的油炸聲。林母手持鐵鏟，貼著鍋底快速翻炒。瘦肉部分的肌肉纖維在高溫下迅速收緊，顏色從粉紅轉為灰白。肥肉中的動物油脂融化析出，鍋底泛起一層清亮的豬油。
生肉的血水被炒幹，水分蒸發殆盡。肉末表面在熱油的煸炒下，被煸出微黃焦邊，肉香味一下子壓過了蔥薑蒜的辛氣。
下入薑末和蒜末。辛香料接觸熱油，激出濃郁的辛香。
林母將切好的香菇丁倒入鍋中。
香菇丁入鍋後，迅速吸飽了鍋底析出的豬油。隨著溫度的升高，香菇受熱變軟，內部的汁水滲出，和底油混合在一起，使得肉末不再幹硬。
林母拿木勺挖了一勺黃豆醬和半勺老抽，直接下入鍋中。
發酵的黃豆醬在熱油裡化開，濃郁的醬香在車廂內散開。鐵鏟來回翻動，褐色的醬汁均勻地裹在肉末和香菇丁上，給食材上了一層紅亮的底色。
加入小半碗純淨水，大火燒開後，將電磁灶轉為小火熬煮。
五分鐘後，鍋裡的水分在沸騰中大量蒸發。湯汁變得粘稠。香菇的鮮味和豬肉的脂香在醬汁的包裹下融合。一鍋色澤紅潤油亮、濃稠幹香的香菇肉醬熬製完成。
旁邊的小鍋裡，大半鍋純淨水已經燒至滾沸，水面翻起大泡。
林母拆開鹼水面條的真空包裝。剪刀剪開塑膠袋，空氣湧入，半乾的鹼水面條失去了真空壓迫，微微散開。
林母將麵條抖散下入沸水中。
麵條在滾水中翻騰。這種麵條在製作時加入了少許食用鹼，質地硬挺。煮了兩分鐘，麵條表面變得半透明，但內部依然保留著一條白色的硬芯。
林母用漏勺將麵條撈出。控幹表面多餘的水分，分別裝入四個白瓷大碗中。
用湯勺舀起熬好的香菇肉醬，連同鍋底那一層紅亮的油脂，厚厚地蓋在麵條上。
切得細碎的青蔥段撒在肉醬頂端。熱氣激發出小蔥的植物辛香。四碗冒著熱氣的香菇肉醬面端上了摺疊小桌。
林安坐進卡座，拿起竹筷。
筷子插進碗底，由下向上翻挑。麵條表面摩擦著濃稠的肉醬。隨著翻拌動作，黃褐色的鹼水面條被醬汁均勻染色。明亮的豬油順著麵條的縫隙滑落，將青蔥、香菇丁和肉末捲入其中。
夾起一大口麵條送入口中。
牙齒咬斷鹼水面條，麵粉的筋道在齒間提供了極強的反作用力，嚼起來韌勁十足。香菇丁吸滿了豬油和醬汁，咬下去軟滑且帶有汁水。煸乾的肉末則在咀嚼中提供了酥脆的顆粒感。
黃豆醬的鹹鮮、豬肉的脂香以及鹼水面特有的麥香在口腔裡混合。
就著這口乾香的肉醬，林安快速咀嚼吞嚥。碳水化合物和動物油脂進入胃部，轉化為熱量。
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