凌菁在兩個湯鍋裡放大塊豬骨，一個鍋裡放香菇蒂、筍殼水和玉米鬚。
三個湯桶裡都丟進去一個滷料包，蓋上蓋子熬。
兩眼灶也沒閒著，凌菁起鍋燒油。
沒用完的豬肉肥膘放進去，熬出油來，趁著猛火加入蔥姜，炸出蔥姜油。
趁著蔥姜逸散的香味，她倒進其中一個豬骨湯鍋——這是純肉的滷水。
鍋沖刷乾淨，大火燒熱，加入豬油。
趁著油熱，“刺啦”一聲丟進足量蒜塊，鍋裡冒著熱氣，炸出蒜油來。
凌菁轉頭，拎起高度白酒，往鍋裡倒。
“唰——”
看鍋裡差不多了，她端起大鐵鍋倒進另外一個豬骨湯鍋裡。
——這是內臟滷水。
洋蔥和薑切片，放進豬油熱了的鍋裡炸出香味。
凌菁看著第三鍋增香提味的材料，有點兒遺憾，要是有植物油就好了。
目前她手裡只有豬油。
第三鍋的調料倒進了香菇蒂和筍殼水熬出來的湯鍋裡。
這是素菜的滷水。
切薑片和蔥結，挨個往豬骨湯鍋裡放。
去腥。
大鐵鍋再次刷乾淨，丟入冰糖。小火慢炒到融化變色，凌菁往裡加入了開水。
攪拌均勻後，這湯色就炒好了。
挨個往鍋裡倒糖色，加生抽、料酒和鹽。
加完調料，三個湯鍋都蓋上蓋子，調成小火慢慢熬。
凌菁開始處理食材。
豬大腸清洗，還有豬肚、豬舌、豬耳朵和豬肝。
一開始打野打到的那頭變異豬怪長得夠肥的，連下水都個個長得大且好。
洗乾淨簡略切開，方便入味。
處理完，焯過水，全都丟進內臟滷湯鍋裡，蓋蓋子，轉大火。
凌菁回過身，準備下一鍋的主料。
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