凌菁把兩個雞蛋打進碗裡，加少許鹽和溫水，攪勻。
“哐哐哐哐哐——”
她手腕翻動，用筷子快速在碗內打勻蛋液。
越勻越好，最好打到出現細密的泡沫——這樣炒出來的雞蛋會更加蓬鬆嫩滑。
雞蛋打好，西紅柿頂部開一個十字花刀，用熱水一澆。
這樣西紅柿皮就容易撕下來了，凌菁不喜歡在這道菜裡吃到西紅柿皮，總覺得影響口感。
去皮番茄幾刀切成小塊，方便後邊炒出汁。
蔥花蒜末都取出一些來，放在盤子裡備用。
“噠噠噠——”凌菁一轉灶臺旋鈕，把火開啟。
鍋熱後倒油，油熱後“刺啦”一聲下入蛋液。
蛋液迅速在熱油中膨脹起來，等到底部稍微凝固定型，炒雞蛋的香味也一下飄了出來。
炒雞蛋時一定要寬油熱油，如果油溫不夠，蛋液相當於是被逐漸升溫的油“煮熟”的，會腥，沒有現在的香味。
凌菁拿著鍋鏟，從鐵鍋邊緣向內推著翻炒雞蛋，金黃色的炒蛋大塊而蓬鬆。
雞蛋八成熟盛出鍋，鍋內留一些底油，火也不用關。
她“刺啦——”一聲放下蒜末爆香。
西紅柿塊倒鍋裡，火開到大火，邊用鍋鏟按壓邊翻炒，方便西紅柿出汁。
等汁水被炒出來，加入鹽和糖——西紅柿炒蛋這道菜要不要放糖也有諸多爭議，有人愛吃酸鹹口，有人愛吃酸甜口。
凌菁顯然屬於後者，她加入少許糖，平衡酸甜味。
糖放的時機合適，跟西紅柿汁水融合在一起，成品端到桌上時，吃起來甜味就不會和酸味打架。
當然，吃炒菜要酸甜口，要是當面條的滷，西紅柿雞蛋還是鹹口合適——凌師傅個人口味。
加完調料翻炒後，她把熱乎的蛋塊加入鍋中，依舊大火翻炒。
讓金黃色的蛋塊均勻地裹上西紅柿的湯汁，兩者融合入味。
最後，凌菁往鍋裡撒上一把蔥花，翻炒幾下後，關火出鍋。
西紅柿炒蛋，完成。
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嗯，增益和定價也還可以。
凌菁端著盤子，心裡有一種莫名的滿足感。
怎麼說呢……有了西紅柿雞蛋，感覺這中華餐廳更地道了。
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