全自動麵條生產線工作完畢，凌菁在多頭煮麵爐上架好了四個小煮鍋。
第一個鍋下細面，第二個鍋下普通鮮麵條，第三鍋下寬面，第四個鍋下鹼水細面。
每種面都下了120克，一碗麵的量。
一邊煮著面，凌菁順便跟祥祥交代了每種面的煮制時長。
普通細面煮兩三分鐘即可，普通粗細的鮮麵條煮五分鐘，鹼水細面煮五分鐘，寬面煮七分鐘，需要較長時間才能熟透。
煮麵時用長筷子攪拌，避免糊鍋。
面鍋煮著，凌菁在四眼灶上另起了一個小鍋，等水煮開，放入小青菜和萵筍葉，燙熟撈出。
四種麵條都煮完，凌菁拿出了四個麵碗。
第一個麵碗碗底放少許鹽，撈入煮好的細面。澆上熬好的牛骨牛肉清湯，湯要足量，完全沒過麵條。
之前撈出來的白蘿蔔和牛肉切片，鋪在麵條上方。
撒上香菜——清湯牛肉麵，完成。
凌菁把普通粗細的鮮麵條從鍋裡撈出來，過了一遍涼水。
過完涼水的麵條會更筋道，這也是炸醬麵麵條的常用做法。
麵條盛進第二個麵碗中，舀出一大勺炸醬來澆上。
把自動切菜機處理好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蘿蔔絲和芹菜丁碼上。
——炸醬麵，完成。
看上去顏色豐富，肉醬誘人。
寬面撈進第三個麵碗中，取蔥花末、蒜末、辣椒粉和鹽放在麵條上。
凌菁拿起生抽和醋，沿著碗邊淋入。
用小奶鍋在灶上燒好油，等油冒青煙時，“嘶啦”一聲潑在辣椒麵和蒜末、蔥花末上。
辣椒油和蔥蒜被油潑熟的味道一下湧出來，辛香麻辣，香氣撲鼻。
——油潑面，完成。
凌菁拿過第四個碗，先加入薑末和蒜末，倒了一點兒溫水。
攪勻成姜蒜水。
然後加入醬油、花椒粉、香油、芝麻醬和熬好的油潑辣椒油。
最關鍵的是一勺豬油。
放完調料後，凌菁從豬骨雞肉湯桶裡舀出一勺高湯，澆進碗中。
碗底調料和豬油的香氣一下便被高湯激發出來。
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