凌菁吃完午飯，正在後廚帶著福福做新東西。
和麵機她又添置了一臺， 專門供應她現在要做的新品。
凌菁把發好的面從和麵機裡取出來，在案板上揉搓檢查了一下手感。
可以，是她想要的稍微有些硬的麵糰。
凌菁取出麵糰，對著和麵機點了點，讓它繼續工作上。
她把麵糰切成劑子，搓成一頭粗一頭細的長條，再用擀麵杖擀平了。
——從粗的一端向細的一端捲起來，把細頭壓在底部。
卷好後壓扁，再擀成直徑約10釐米的圓餅，不放油，直接放進電餅鐺裡烙。
電餅鐺開中小火，慢慢烙，要等到圓餅內部熟透才可以。
趁著餅烙著，她走到旁邊，打開了一個滷肉桶——不是製作滷肉滷菜滷內臟的，而是凌菁上午剛滷上的，大塊五花肉。
滷製已經進行了幾個小時，整鍋肉包括湯汁都呈現出飽滿的醬色。一掀開蓋子，醬汁混合肉香，香氣撲鼻。
她拿起掛在一邊的鉗子，挑出一塊肉來看——肥瘦層次鮮明，肥肉部分被滷製得晶瑩剔透，瘦肉已經吸滿了湯汁，隨著她夾起肉的動作，湯汁正往下滴。
肉沒問題了，凌菁把肉放回去。
等電餅鐺裡的麵餅被烙到兩面都出現褐色斑點，用筷子一碰就立刻回彈，這餅就烙好了。
凌菁把烙好的餅取出，用刀從中間切開。
剛烙好的餅中間稍厚一些，邊緣薄，是正宗的“虎背”和“鐵圈”。
“咔嚓——”外脆裡熱，隨著她的動作，白吉饃散發著熱氣。
她從滷肉桶裡取出一塊兒肉來，放在案板上。
肉塊顫巍巍的，彷彿一碰就會化開，它們被滷製得酥爛，但沒有碎形。
凌菁“咔咔咔”用刀把肉剁碎，肥肉和瘦肉混合在一起，被塞進了切開的餅中。
她又用勺子舀了一點兒湯，澆進肉裡。
餅外脆內鬆軟，吃起來有嚼勁，越嚼越香，裡面的滷肉酥爛多汁，肥而不膩——這就是臘汁肉夾饃，用的是白吉饃。
一個做好，凌菁沒關掉福福的錄製。
把和麵機中又和好的面拿出來，她開了火。
凌菁舀了豬油放在鍋中，加熱融化，再和麵粉、五香粉、鹽混合，攪拌成糊狀，製作成油酥。
隨後她把麵糰擀開，把油酥抹上去。抹完麵糰，像捲毛巾一樣將面捲起來，再切劑子、擀成麵餅狀。
這回的電餅鐺要刷上一層薄薄的油，燒熱後再把麵餅放進去烙。
等到麵餅兩面金黃、餅身鼓起來，用筷子戳一下——表皮酥脆，就可以出鍋了。
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