中華餐廳的酸菜醃製好了，除了酸菜魚，還有多種做法。
比如——酸菜豬肉餡的餃子。
這種餡料是凌菁原來世界中東北地區的經典吃法，她第一次吃到的時候驚為天人，還花重金請教了當地餃子館師傅這種餃子做好吃的秘訣。
她提前把醃製好的酸菜用清水沖洗，浸泡了一個半小時，做毛血旺之前就泡上了。
等吃完早飯簡單休息了一下，剛好擼起袖子開幹。
把酸菜送進自動絞菜機前，凌菁先把酸菜擠幹水份。
這是酸菜餃子餡裡相當重要的一步，必須要把酸菜浸泡足夠時長，避免餡拌出來之後太鹹。水也要儘可能擠乾淨，如果酸菜水分沒有擠幹，煮出來吃的時候會覺得餡稀。
等擠幹水分的酸菜從自動絞菜機裡出來，凌菁起鍋燒油，把酸菜碎倒進鍋裡，煸炒出香味後盛出來，放置在一邊晾涼。
接下來就要調變肉餡了，酸菜餃子裡的生肉選擇也是有說法的，得儘量找肥瘦比3:7的，或者4：6的，不能太瘦，否則做出來不好吃。酸菜本身就很吸油，如果肉餡太瘦口感會發幹，可以用前槽肉或後丘肉。
肉餡用絞菜機打出來，自動進多功能拌餡機。
凌菁調整了多功能拌餡機的模式，讓它始終朝著一個方向攪拌給肉餡上勁，在機器裡填充了蔥薑末、生抽、十三香和鹽。
還有蔥姜水，讓多功能拌餡機在拌餡的過程中少量多次地加入。
要想讓酸菜肉餡的餃子更香，還有一個秘訣。
——凌菁往拌餡機里加了少量豬油渣，讓它跟著肉餡一起被攪碎。
直到肉餡被攪拌得粘稠拉絲，再把炒好放涼的酸菜碎加進多功能拌餡機裡，加入熟油，繼續讓拌餡機朝著一個方向攪拌。
徹底攪勻後，酸菜豬肉餃子餡被自動放置進不鏽鋼餃子盆裡，再靜置半個小時以入味。
包餃子就不用凌菁下手了，餃子館的後廚跟【麵點/飲品】一樣，有全套的餃子自動生產線，自動絞菜機、多功能拌餡機、和麵機、自動餃子機齊全，還添置了用於冷凍生餃子的冷櫃。
煮餃子有和和，凌菁只需要教會餃子廚師什麼火候關火就可以了。
不多時，第一批酸菜豬肉餃子就煮出來了。
剛吃過早飯的凌菁拿了個小碗，夾起一個冒著熱氣的餃子嚐了嚐味。
她剛咬破餃子皮，首先竄進嘴裡的就是酸菜發酵後特有的濃郁酸香……還挺開胃。
即便是吃飽的狀態，來上這麼一個也不覺得撐。
半個餃子進入口中，凌菁明顯吃到了酸菜的爽脆顆粒感和緊實鮮嫩的肉餡，豬肉的油脂已經被酸菜完美地吸收，吃起來完全不膩口，豬油渣的加入帶來了更豐富的口感，也讓香味更上一層樓。
咀嚼過程中，肉汁混合著酸菜汁水，反倒讓人覺得舌尖全是鮮味，香且解膩。
吃這餃子甚至不用蘸醋，可以蘸點兒辣椒碟。
凌菁吃完一整個餃子，點了點頭，這餡調得非常不錯。
她把這一套設定儲存在機器的預設裡，命名“酸菜豬肉餃子”，又檢查了和和的錄製記錄，備註了哪些步驟最為關鍵，如擠幹酸菜、煸炒酸菜末等。
烹飪過程弄完，她把酸菜豬肉餃子也加在了餃子館的選單上。
