隨著高湯的加入，番茄的酸甜湧入鼻腔，還混著存在感不重的香料味。
鍋內沸騰後轉中小火，再熬個十五分鐘左右，加鹽和糖調味，中和湯底的酸味。
凌菁還取了一顆檸檬，切開，往鍋中擠了少量檸檬汁，提亮風味。
這番茄鍋鍋底就算是成了。
嘗過味道後，她修正了靈靈的後臺菜譜，命名“番茄鍋底”。
番茄鍋要濃稠，菌菇鍋底則講究一個“鮮”。
凌菁把提前讓多物料智慧烘乾機製成的各種幹菌，如干香菇、幹牛肝菌、幹茶樹菇、幹蟲草花、幹羊肚菌等拿出來，溫水泡發半小時。
泡菌菇的水留下，沉澱後取上層清液，這是菌菇鍋的鮮味來源。
菌菇鍋的炒料依舊用姜蔥爆香，然後下各種鮮菌翻炒，炒到菌菇出水又收幹，表面微黃，有鍋氣。
然後再倒入剛才泡過幹菌的水，加足量高湯，把剛才泡開的幹菌也放在鍋裡。
慢火熬出來，讓菌菇的味道得到充分釋放，調味只需要加鹽——菌菇本身足夠鮮，不需要雞精味精等調味料，也不要亂加八角桂皮之類的香料，這些香料的味道會壓住菌菇的鮮味。
頂多再撒一把枸杞，一片姜和一段蔥做點綴。
菌菇鍋底乾鮮搭配，幹菌提供醇厚，鮮菌提供清鮮，兩者結合，能讓這種鍋底的味道更完美。
嘗過味道之後，凌菁滿意地點了點頭。
夠鮮，也夠味。
這個鍋底完全可以涮肉之前喝一碗。
她檢查完靈靈記錄的菜譜後，給“菌菇鍋底”命名好，伸了個懶腰。
幾種最重要的鍋底做完，剩下的事情就相對簡單了——選菜、做選單。
這個不急，靈靈的鍋底還沒炒完呢，火鍋店要開怎麼也得明天了，剛好她晚上試吃一下火鍋，把各種菜的增益整理出來，出成選單。
火鍋店的選單凌菁不準備掛在牆上，而是做成每桌一份的形式，留給每桌的客人點單。
火鍋店的小料臺和麻辣燙串串的小料臺也不同，除了部分佐料不一樣外，凌菁還準備把幾種經典的調法整理出來，掛在小料臺上方讓客人們參考。
——吃辣鍋底和不辣鍋底用的蘸料不同，根據食材不同的特性，還有溼碟和幹碟之分。
都等晚上吃飯的時候再弄吧。
她看了看錶，已經下午五點出頭了。
在新店後廚一站就是一下午。
凌菁活動了一下身體，去了主店後方的切配間。
看看碧翠核種磨得怎麼樣了。
——一顆碧翠核種完全磨完要24小時，但凌菁來到切配間時，看到高等能量核心研磨機的出料口，透明的量杯中已經有了一小層金色液體。
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