林國強聽著，心裡默默記著。
“還有服務。”孫師傅繼續說，“大飯店跟小館子比，後廚佔一半，服務佔一半。
服務員得培訓，不能說客人來了翻個白眼愛答不理。
進門有人招呼，坐下有人倒茶，點菜有人介紹，這些你都得找人教。”
“再有就是環境。”
孫師傅彈了彈菸灰，臉上那種老好人的神情漸漸褪了，露出底下見多識廣的底色，“我在省城見過一家大酒樓，青磚灰瓦，院子裡有假山有魚池，包間裡掛字畫。
人家城裡人講究這個，你要是自己蓋樓，怎麼蓋，怎麼設計，廚房開在哪兒，大堂朝哪邊通風采光好，都得提前想好。
這些光是規劃，就得花不少心思。”
林國強越聽越認真。
孫師傅不愧是祖傳的手藝，眼界見識跟普通廚子完全不一樣。
有些東西他前世也見過，但模模糊糊的，被孫師傅這麼一說，一下子清晰了。
“還有一點。”孫師傅把菸頭摁滅在牆縫裡，“你別指望一開始就掙錢。
大飯店頭一兩年能打平就是好的。
裝修、人工、食材，哪樣都是錢。
你得有足夠的本錢撐住。”
林國強點了點頭。
他當然知道投入大。
蓋一棟樓，少說也得幾萬塊。
還要裝修，還要請人，還要置辦傢什。
他現在賬上的錢確實不夠。
但他也知道，這事必須幹。
國強飯店的店面是買下來的，但馬德福漲房租的事讓他明白了一個道理。
租別人的房子做生意，永遠受制於人。
要想做大，就得有自己的地盤。
跟孫師傅道別後，林國強沒有立刻回鎮上。
他去縣城主街上轉了一圈，看了看街面上現有的幾家飯店。
國營飯店有兩家，供銷社辦的招待所也帶餐飲，剩下的都是些小門面，賣麵條炒菜的，沒什麼規模。
地皮的事他在心裡掂量了一下，城東有幾片空地挨著主路，位置不錯，有機會得去打聽打聽。
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