這個時節春雨多，都不用澆地，種下才三四天就能長根發芽。
春雨過後山裡的雜草、野菜瘋長，村裡很多人都開始挖各種野菜吃，像新鮮的馬齒莧、灰灰菜、蒲公英等等都是村裡人喜愛吃的。
李平不一樣，他更喜歡雨後的春筍。
這天不用送貨，他就帶著三個兒子上山挖春筍。
竹林裡到處都是剛冒出頭的春筍，也有不少被挖過的坑，看樣子也有不少人來挖筍。
“爹，咱們要挖多少？”李大河拿著鋤頭在找下手的竹筍，看著地上就有不少棵。
李平此時已經開始挖筍，指著他們的揹簍道：“今天你們把自己的揹簍裝滿就行。”
“挖這麼多嗎？咱們哪裡吃得了這麼多？”李長江有些吃驚居然要挖這麼的多。
李大河和李青溪也同樣有些詫異，他們以為只是挖一些回去吃個兩三頓，沒想到要挖這麼多。
“誰說只是我們自己吃？廢話這麼多幹嘛，乾淨幹活。”李平不想在外面和他們說太多，誰知道四周還有沒有其他人。
村裡的竹筍其實也有人挖了拿出去賣的，都是賣新鮮的筍，但他不賣鮮筍。
三兄弟互相看了又看，還是不知道老爹為什麼要挖這麼多，但他的話不敢不聽，於是抓緊時間挖竹筍，每人把自己的揹簍裝滿才回去。
他們沒有注意到離他們不遠處的竹林裡，李老四一直都在注意他們這一邊，也聽到了李平父子的對話 。
他們不是自己吃的？難道是拿去縣裡賣？可是這春筍賣不上什麼價，三斤才一文錢，挖很多也沒多少錢，李平他們真願意做這吃力不賺錢的營生？
李老四心裡好奇李平一家挖這麼多筍打算要做什麼，於是常常在李平家門口晃悠，賊眉鼠眼的窺視著李平一家的一舉一動。
同時也想看看李平是怎麼泡製酸菜的，他自己怎麼也做不出哪種酸爽，酸菜做出來還常常會生白花腐爛。
要是他能偷學到，那自己是不是也能把酸菜賣給醉仙居或者其他酒樓了？
想到這，李老四心裡那點偷窺的不安完全消失了，只有勢在必得的決心。
李平父子四人把竹筍搬回家，整整四個揹簍滿滿當當的擺在院子裡。
薑桂枝看到也是頭疼，他們家院子裡現在都是各種酸菜缸和晾曬的菜乾，現在這父子四人又搬這麼多竹筍回來，他們什麼時候吃得完？
“山上的竹筍不要錢也不能挖這麼多回來啊，哪吃得完。”
李平讓兒子們把竹筍都倒出來，開始給竹筍剝筍殼，對於薑桂枝的話輕笑著回道：“不只是自己吃，我打算把竹筍也醃酸，做成酸筍賣給酒樓或百姓。”
“這竹筍又不值什麼錢...”薑桂枝小聲嘟囔，村裡人拿出去賣不掉的比比皆是。
李平用刀從竹筍的中間劃開，隨後旋轉三兩下，竹筍的殼就分離出來，白白的竹筍肉被他丟到大盆裡，激起一層層水花。
對於薑桂枝的話他也只是一笑置之，並沒有過多的去解釋，等能賣了她就相信了。
家裡其他人都心有疑慮，但還是會幫著一起剝筍，給李平打下手。
清洗乾淨的竹筍用刀去掉已經老的頭，隨後把筍切開，分成拳頭大的塊狀，全部丟進準備好的大缸裡，四個揹簍的竹筍清理好剛好放滿一個大缸。
竹筍都放進去後，倒滿井水，水剛好沒過竹筍就行，隨後用油紙封住缸口，用木板壓上，在缸體外面寫上日期，把缸放進雜物間，靜等一個月後開缸。
