“這是什麼？”趙堂主問。
顧明理拿起那小瓶液體，晃了晃。
“石灰水。提前用石灰和清水調好的，放了一夜沉澱過濾出來的上層清液。”
他又拈起那塊白色粉末。
“這個是鹼面，從草木灰裡提純出來的。”
趙堂主微微皺眉，顯然沒太聽明白這兩樣東西跟製鹽有什麼關係。
顧明理也沒急著解釋，挽起袖子露出小臂。
“來，趙堂主，咱們先燒一鍋試試。”
趙堂主二話沒說，轉頭對徒弟們一揮手。
“生火。”
四個徒弟動作利落，劈柴塞灶膛，火摺子一點，灶膛裡的火苗竄起來。
顧明理讓人從蓄水池裡打了兩桶清水倒進大鐵鍋，又從麻袋裡量出十斤粗鹽嘩啦啦倒進去。
“先大火煮開。”顧明理蹲在灶臺邊，盯著鍋裡的水。
火越燒越旺，鐵鍋底部開始冒出細密的氣泡。水面上浮起一層灰褐色的浮沫和細碎的渣滓。
趙堂主湊過來看了一眼。
“這層髒沫子，我們平時也撇。”
“對，先撇乾淨。”
一個徒弟拿著鐵勺，麻利地把浮沫一層層刮進旁邊的廢桶裡。
等水徹底沸騰，鍋裡的鹽水變得渾濁泛黃。
顧明理伸手拿起那瓶石灰水清液，對著鍋口緩緩倒了進去。
石灰水一入鍋，原本渾濁的鹽水裡立刻翻湧出一團團絮狀的白色沉澱物。
趙堂主的眼睛猛地瞪大了。
“這……”
“別急，等沉澱。”
顧明理壓了壓手，示意把火調小。
灶膛裡的柴被抽出兩根，火勢降了下來。
鍋裡的水不再劇烈翻滾，那些白色絮狀物開始慢慢往鍋底沉。
顧明理盯著鍋裡看了約莫一盞茶的工夫，然後拈起那把小量勺，舀了半勺鹼麵粉末，均勻地撒進鍋中。
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