真正優秀的幹炒牛河，吃完以後，盤底不能留下明顯油漬，每一根河粉表面卻又必須帶有恰到好處的油潤感。
陳秋在腦海中將所有步驟完整過了一遍，眼睛也亮了起來。
這道菜來得正是時候！
白天可以作為陳氏小廚的新菜，以後開始招聘分店廚師，同樣可以用來觀察對方的基本功。
一名經驗豐富的廚師，或許不擅長製作粵菜。
可他對火候的判斷、臨灶時的節奏，以及面對易碎食材時的操作習慣，根本無法偽裝。
只需要看他炒上一份牛河，很多東西便能判斷出來。
陳秋躺在床上，嘴角露出一絲笑容。
剛剛決定開分店，系統便送來了一道最適合考驗廚師基本功的菜。
也不知道只是巧合，還是系統同樣覺得，他應該開始為分店挑選廚師了。
沒有繼續多想，陳秋將所需食材發給王姐後，便閉上眼睛。
明天，
陳氏小廚就賣幹炒牛河！
......
......
第二天早上。
陳秋起床以後早早來到惠民街。
到了後門，將提前送來的食材搬進廚房。
今天需要用到的食材並不複雜。
新鮮河粉，牛裡脊，豆芽，韭黃。
確保食材沒問題後，陳秋開始處理牛肉。
新鮮的牛裡脊去掉表面的筋膜，隨後逆著紋理，切成厚薄均勻的薄片。
刀刃落下的速度極快，每一片牛肉的厚度，卻幾乎沒有區別。
全部切完以後，牛肉放入盆中，加入調味料與適量水分，順著同一個方向不斷抓拌。
剛開始，盆底還能看見少量液體，隨著牛肉不斷吸收水分，盆底很快變得乾淨。
原本顏色鮮紅的肉片，表面多了層淡淡的光澤。
最後再加入少量油脂，將牛肉中的水分封住。
這樣處理過的肉片，即便經過大火翻炒，依舊能夠保持嫩滑。
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