陳氏小廚裡，馬建軍將玻璃瓶開啟以後，一股辣椒發酵香氣散開。
他直接挖了滿滿一大勺，鮮紅的剁椒堆在勺子上。
辣椒碎混合著發酵汁水，幾乎快要從邊緣流下。
旁邊幾名顧客注意到他的動作，全都愣住了。
“他要幹什麼？往牛河裡加剁椒？”
“老吃家啊！我怎麼就沒想到？”
“加一點也就算了，這一勺是不是太多了？”
“陳老闆好不容易炒出來的鑊氣，不會全被辣椒蓋住吧？”
馬建軍沒有理會周圍的議論，手腕一翻，滿滿一大勺剁椒，全部倒在牛河中央。
鮮紅的辣椒與醬褐色的河粉形成了明顯對比。
緊接著，他拿起筷子，開始攪拌！
河粉、牛肉、豆芽與剁椒混合在一起，鮮紅的發酵汁水附著在河粉表面。
原本均勻的醬褐色中，很快多出了一層明顯的紅亮。
攪拌均勻以後，他再次夾起一大筷子牛河，直接送入口中。
下一秒，
猛烈的辣味在舌尖爆開，剁椒經過發酵以後產生的酸香與鹹鮮，最先刺激口腔。
緊隨其後的，便是直接而又強烈的辣味，剛一入口，便擴散到整個舌面。
原本細膩的醬香與鑊氣，確實被剁椒蓋住了一部分。
可牛河本身的底味並沒有消失，剁椒的酸辣混合著醬油的鹹鮮，牛肉的油脂則讓辣味變得更加濃厚，河粉表面的焦香藏在最後，每一次咀嚼，都會從猛烈的酸辣中重新冒出來。
豆芽與韭黃的清甜，則在辣味最強烈的時候，帶來短暫的緩和。
如果說原味牛河層次清晰，能夠將每一種食材的狀態完整展現出來。
那麼加入剁椒以後，所有味道都變得更加直接。
酸！辣！鹹！香！！
幾乎同時衝進口腔！！
談不上原味那麼細膩，卻擁有一種強烈的刺激感。
更加重要的是，
這正是馬建軍記憶裡的味道！
夜市，塑膠凳，深夜十點多依舊亮著的攤位！
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