評論區的期待一下起來了。
帖子是昨天發的。第二天，番茄雞蛋蓋飯還沒正式開賣，陸遠卻先迎來了一位“特殊試吃員”。
……
天剛矇矇亮，賀老頭揹著手，照例從後廚側門溜達進來，熟練地拉出小馬紮一坐，蒲扇一搖。
“小子，今兒個，給老頭子我換個花樣。”賀老頭眯著眼，“聽說，你要賣蓋飯了？”
陸遠樂了：“賀大爺，訊息挺靈通啊。”
“論壇上吵得那麼兇，我能不知道？你們學校那論壇我可是經常逛的，畢竟沒什麼限制，外地人、外校人、成年人都可以進去看。”老頭蒲扇一收，“先別急著賣。端一碗來，我替你先把把關。”
陸遠心裡清楚，這位可是三十年前國營大飯店的掌勺主廚，肯主動幫著把關，那是天上掉下來的品鑑。
他二話不說，轉身開灶，現炒了一份番茄雞蛋，又用午市要上的十二公斤大鍋蒸了一批米飯，按保溫二十分鐘後的狀態端到賀老頭面前。昨晚的小鍋試做已經粒粒分明，今天要驗的是放大批次和保溫後的穩定性。
賀老頭沒先動筷子，先看。
番茄雞蛋，蛋嫩茄濃，湯汁紅亮，掛汁正好。他點了點頭：“澆頭，不錯。這蛋的火候，這番茄的沙，都到位了。”
然後，他舀了一勺米飯，送進嘴裡，嚼了兩下。
老頭的眉頭，微微皺了起來。
“可惜了。”他放下勺子，嘆了口氣。
陸遠心裡咯噔一下：“哪兒不行？”
“澆頭是好澆頭，這大鍋米還差一點。”賀老頭用筷子點著那碗飯，“剛出鍋沒問題，保溫二十分鐘以後表面發黏，米香也悶住了。”
陸遠嚐了一口。確實，米粒微微發黏，米香平平，跟番茄雞蛋那股衝勁一比，就寡淡了。
“這飯，看著簡單，門道比炒菜還深。”賀老頭慢悠悠地開了口，“老頭子我教你幾手。”
“第一，米只淘兩遍，泡二十分鐘以後還得瀝二十分鐘。泡過的米自己帶水，不瀝乾，十二公斤一放大，誤差全進鍋裡。”
“第二，別拿手指量。今天這批新絲苗米，泡好瀝乾後，米和新增水按一比一點零五稱重；舊米吸水強，再單獨試。每換一批米，都得做含水測試。”
“第三，豬油按米重的千分之四拌進去，不是憑感覺滴幾下。它只負責分開米粒，吃不出油味。”
“最後，跳閘後燜十二分鐘，開蓋立刻從底往上翻鬆，再薄攤兩分鐘散掉浮汽，才進保溫桶。少了這一步，底層水汽往上返，越放越黏。”
陸遠聽得認真，一個字都沒漏。
系統給了成品標準和小鍋的精確配比，賀老頭補上的，則是食堂十二公斤大鍋怎麼把誤差壓住。兩套經驗正好接上。
“受教了，賀大爺。”陸遠鄭重道。
“去，照著重做一鍋。”賀老頭揮了揮手，“做不好，我今兒就賴這兒不走了。”
……
陸遠二話不說，重新淘米、泡米。
。煮開鍋上蓋，油豬的四之分千重米拌再，好配五零點一比一按，秤上別分水增新和米把他。鐘分十二足瀝再，鐘分十二足泡，遍兩洗淘，米苗的買鋪糧街後是米
。鐘分二十足等，蓋開著急沒他，後好煮飯
。是都子屋滿，來出衝地”呼“香米的郁濃一，開掀一蓋鍋
。眼晃得亮油，油的淡淡層一著裹面表，瑩晶顆顆，明分粒粒飯米
。立鬆蓬都米粒一每，開散汽水的餘多。松打輕輕飯把，上往下從勺飯用遠陸
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