四位大廚同時動了起來。
賀滋味重新拿起蒲扇，揹著手在幾口大灶之間慢悠悠地溜達。
真正的千人全魚宴，終於要開席了！上午十一點半，未名湖畔的空氣徹底被魚香佔領了。
幾口大灶一字排開，火苗舔著鍋底，旁邊的蒸箱呼呼冒著白汽。黑魚、草魚、鱸魚經過分揀處理，源源不斷地送上操作檯。
四位大廚各自掌灶。
最先飄出香味的，是陳樹人那邊。
他今天做的是“陳皮椒麻乾燒黑魚塊”。
這位在後廚摸爬滾打了大半輩子的老師傅，動作幹練得很。黑魚去掉主骨，保留魚皮，切成大小均勻的厚塊。
黑魚學名烏鱧，背色烏黑，身上有深淺相間的斑紋，腦袋扁，嘴巴大，長得就不像什麼善茬。
它的肉卻是實打實的好東西。
厚實、緊緻，細刺少，尤其是魚背上的兩條肉，切成大塊煎燒，不容易散。
陳樹人沒有裹厚粉，只在處理好的魚塊表面拍上一層薄薄的澱粉。
熱鍋下油，魚塊皮朝下，煎至兩面金黃。
“滋啦——”
魚皮漸漸收緊，邊緣鼓起一層細密的小泡，魚肉表面則煎出了一層淺金色的脆殼。
陳樹人用鍋鏟輕輕一推，將魚塊盛出，鍋裡留下少許底油，依次下入泡軟切細的老陳皮、姜蒜、豆豉、幹辣椒節和漢源花椒。
香味一下就冒出來了！
豆豉的鹹香、陳皮的果香、花椒的麻香混在一起，聞著格外勾人。
再加入少許高湯與陳皮水，把煎好的黑魚塊重新倒進去。
陳樹人沒有急著翻鍋，而是不斷用勺子將湯汁淋在魚肉表面，等魚肉熟透，再轉大火收汁。
隨著湯汁逐漸收濃，一塊塊魚肉被裹上了紅亮的醬色，魚皮微微卷起，邊緣還留著煎出來的焦香。
最後撒上一把鮮椒圈。
出鍋！
紅褐色的黑魚塊顆顆飽滿，表面掛著一層薄薄的濃汁，聞著有麻辣味，細聞又能嗅到一股淡淡的陳皮清香。
光是看著，就讓人想扒飯。
“守正，你那清蒸的活兒得仔細點，別把魚給蒸老嘍。”
陳樹人一邊擦著鍋沿，一邊笑呵呵地朝旁邊說道。
這兩人早年都受過賀滋味指點，雖然廚藝路線不同，私下卻也熟悉得很。
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