和製作臘肉的鹽不同，匡睿這次用了全純井鹽，還在裡面按比例摻了一些竹炭粉。
這也是匡睿親手製作的，非常純淨。
接著把竹炭粉和鹽拌在一起，放在加熱的大瓦片上烤，直到能聞到鹽香為止。
其他調味料就是現磨的五香粉和辣椒。
除此之外最關鍵的兩樣東西是醋和酒。
“這種醋是由優質白醋、紅醋和果醋調配而成。”匡睿一邊煮著混合醋，一邊向白雅蘭解釋：“如果只用一種醋，味道不夠好，要麼太酸要麼太淡。”
“這樣的醋無法讓魚肉更加鮮美。”
匡睿要利用醋來去腥的同時，保持魚肉的鮮美醇厚。
這些玄駒鯉魚都是難得一見的寶貝，所以調味時必須特別小心。
至於酒，比醋更講究。
“這是豉香型白酒嗎？”白雅蘭聞了聞，濃郁的酒香讓她忍不住舔了一口。
“沒想到你還是個小饞貓。”
匡睿笑了笑，搖搖頭。
做這種臘魚要用高度白酒，因為其主要作用是殺菌，而選擇豉香型白酒則有特別的訣竅。
這還得從豉香型白酒的製作過程說起。
釀造豉香型白酒需要用大米作為原料，在發酵成功後，陳放過程中還要加入一種特殊的調料——豬肥肉！
好的豉香型白酒，必須要選用純肥豬肉，在沒有任何瘦肉的情況下浸泡在酒中。
透過酒精中的化學變化，加上時間和溫度的作用，逐漸形成了這種特殊的香味。
無論是做任何魚類菜餚，加一點肥肉都會讓口感更好。
“雖然豉香型白酒裡的肥肉已經被轉化掉了，但豬肉的味道和其中的一些物質仍然會留在酒裡。”
“這樣在醃製臘魚的時候，這些物質也會滲入魚肉內部，使魚肉變得更加美味鮮美。”
匡睿的一番話讓白雅蘭聽得津津有味。
“把酒給我吧。”聽到他這麼一喊，白雅蘭才回過神來，趕緊把白酒遞了過去。
“這是我託人買的六十五度原漿酒，味道特別濃郁。
用它醃魚可以讓魚肉的味道更上一層樓。”
匡睿平日裡很少用“極致”這個詞來形容食物，畢竟他知道好吃的東西沒有最好，只有更好。
不過這批醃魚卻讓他覺得配得上這麼高的評價：“通常來說新鮮的魚才叫鮮美，而只有巨型魚類才能說醇美。
但是這種醃魚不一樣，它利用時間和特殊的工藝，能把這麼大一條魚變得格外醇厚，你說這神奇不神奇？”
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