肉切完，匡睿拎起棉線開始捆。
“匡小帥哥，為啥東坡肉非得綁繩子啊？”寧晶這稱呼一齣，全場鬨笑。
大姐頭就是大姐頭，管你是不是廚師，叫得那叫一個順溜。
匡睿笑罵：“這繩子不綁，肉一煮就散成一鍋渣了。
東坡肉的精髓是軟糯不散，形還在，一筷子夾起來，顫巍巍像果凍，但就是不掉渣。”
“懂了懂了！”寧晶猛點頭，“可我看有的用草繩，有的用棉線，哪個更牛？”
“首選是席草，那種草編的細繩，有股天然的清香，煮出來肉都帶點草木味兒，香得讓人想多扒兩口飯。”
“那為啥大家都用棉線？”
“因為席草難找啊！平時菜市場哪有賣的？棉線隨便買，隨手一纏，便宜管用。
但要真想吃出老味道，席草才是爺。”
“服了服了！”眾人紛紛豎拇指。
節目組在遠處看得直樂——這種接地氣的知識點，比啥廣告都帶流量。
接下來是焯水。
匡睿手起鍋落，動作行雲流水，一點不拖沓。
宮俊蹲在旁邊，抓著頭髮直撓：“匡師傅，這東坡肉看著平平無奇，咋做起來比高考還費勁？”
他這話一齣口，背後姚氨娜直接垮了臉，眼神像在看外星科技。
她連煎蛋都怕糊，這玩意兒簡直像在解高等數學。
“別死記步驟。”匡睿一邊翻鍋一邊說，“你得明白為啥這麼做。”
“切肉，是為了均勻受熱；捆肉，是為了聚住形狀；焯水，是為了去腥——這三步是地基。”
“去腥？那加薑片？”
“對！還有料酒、蔥段，都行。
先把這三樣搞明白，再往下走，就簡單了。”
“那後面就是把醬油、糖、料酒，一股腦兒倒進去唄？”
“差不多，但順序不能亂。”匡睿笑著搖頭，“每加一樣，都得讓它慢慢滲進去。
味道不是堆出來的，是燉出來的。”
他說話不端架子，帶點調侃，像鄰居大哥嘮嗑。
姚氨娜愣了幾秒，突然眼睛一亮：“哎！我懂了！不是記配方，是讓舌頭記住味道，反過來猜材料？”
“對路！”匡睿豎起大拇指，“你要是每道菜都背配料表，那全國八百道菜，你腦子裝得下？等你記住了，菜譜都寫成八股文了。”
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