英粟殼本身不帶味，它就是個騙子，騙你大腦覺得“這玩意兒特鮮”，其實純屬心理暗示。
你剛才先吃了李師傅的太白鴨，舌頭早就被麻得發木了，所以我這道鴨子的鮮味，才慢了半拍才蹦出來。
說到這兒，我得問你一句。”匡睿轉頭盯住李婖高，“你讓彭師傅先吃你那盤，壓根不是為了搶風頭吧？你就是想把他的舌頭麻成豆腐渣，等他嘗我這道的時候，鮮味全被你先手掏空了——我說得對吧？”
李婖高冷笑一聲，嘴皮子動了動，硬是沒回一句。
“行，我猜對了。”
“我還有個問題！”彭景瑞急著問，“這鴨肉……怎麼一夾就散？跟煮爛的豆腐似的？”
匡睿比了兩個手指：“兩件事。”
“第一，你注意沒？我焯完水，沒讓鴨肉晾著，直接扔進熱鍋裡醃。
為啥？怕它回生。”
“回生是啥？”有人聽懵了。
“就是肉本來熟了，外面一涼，裡頭還熱，溫度差一折騰，肉又硬又柴，像生的。”彭景瑞接話，眼睛發亮，“怪不得你擱熱鍋裡！你這基礎，真沒得說，紮實得嚇人。”
“不敢當。”匡睿擺擺手，“第二點更關鍵——我提前把鴨皮劃了口子，下鍋蒸之前，肉和肉早就不連著了，就靠一層皮吊著。
可蒸三個鐘頭，皮早該爛了，對吧？”
“可你那鴨子，皮是硬的？”
“對。
為啥？因為我在鍋裡扔了鴨掌。”
“鴨掌？”
“對，鴨掌筋多、膠質多。
煮久了，那些膠全都滲出來，像液體膠水，把肉、骨、皮全粘成一坨。
三個鐘頭，它能挺住不散，靠的不是皮硬，是它自己給自己焊上了。”
匡睿輕輕一嘆：“可你彭師傅一筷子夾下去，輕輕一扯——粘的那層膠一斷，整隻鴨，就當場崩了。”
“哇——！”彭景瑞猛地一拍桌子，拍得碗筷直跳，“我的天！我活了大半輩子，頭一回見有人把一道太白鴨，玩出化學課的level！這哪是做飯，這簡直是搞藝術！
匡師傅，你要是真把這菜再打磨打磨，別說做絕，你怕是能開宗立派了！”
他眼神里全是光，像看見了什麼神蹟。
匡睿沒謙虛，只說：“做絕不敢想，但做好，夠了。”
一屋子人，靜得連呼吸都屏住了。
這已經不是吃菜了，是聽人拆解一道菜的靈魂。
沒人會說話了，只會跟著瞎喊：“牛逼！666！”
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