“所以我們要先將砂鍋用熱水煮過一遍，利用熱氣把砂鍋裡面的孔隙填滿，這樣後面再放肉和其他調料時，味道就能更完整地保留下來。”
說話間，匡睿已經把砂鍋裡的水倒掉了，在火上待到砂鍋內略微乾燥後，迅速倒入黃酒。
頓時，一陣濃郁的酒香瀰漫開來。
趁著酒還沒完全燒開，匡睿把切好的羊肉丟進去，開始大火烹煮。
他緊緊盯著鍋中的氣泡變化，等到出現如螃蟹眼睛般的氣泡時，立刻加入薑片和蔥結。
整段蔥打成了一節放入鍋中。
隨著這些輔料的加入，鍋內的溫度被適當降低，他也順勢清理掉了一些浮在表面的油脂。
之後趕在鍋未開之前蓋上了蓋子。
“剩下的工作就交給時間吧。”匡睿深吸了一口氣。
趁著燉肉的同時，他又開始準備下一道菜品——象眼鴿子蛋。
這道菜的主要原料除了鴿子蛋之外，還有山藥、蝦膠以及胡蘿蔔。
這是一道既講究外形也重視口感的佳餚，首先要將鴿子蛋煮熟；區別於其他蛋類，鴿子蛋煮好後中心部分呈半透明狀，可以當作眼睛看待。
接著將山藥切成菱形小塊，並在其表面覆蓋一層蝦膠，最後再放一個鴿子蛋。
這道菜有蒸和炸兩種做法：蒸出來的味道較為清淡，可以更好地凸顯出鴿子蛋的鮮美與蝦肉的鮮味；而油炸則能讓食物風味變得更加濃郁。
今天匡睿計劃同時嘗試這兩種方式，並且還要製作兩種不同的醬汁。
這道菜最關鍵的步驟在於蝦膠的製作，它不是直接絞製出來的，而是需要手工一點點敲打直至非常細膩。
“如果是正式宴席，我們會進一步過濾一下，但自己開店就不必這麼麻煩了。”匡睿一邊說著一邊擦去了額頭上的汗珠。
之所以這樣做並不是因為打蝦膠太費力，關鍵在於初次操作很難掌握那個恰到好處的力量感，一旦熟練了其實也非常簡單。
“其實我想著能把這道菜做成價格實惠一些的家常菜。”匡睿表達了自己的想法。
之前老曾告訴他說這道菜最早是大餐桌上才會見到的菜餚，但由於原料價格較高，普通餐館很少會有，所以他很好奇匡睿為什麼要嘗試這道菜。
但匡睿卻認為如果採用普通白蝦替代江蝦的話，成本並不會太高，加上其他材料總共也就十元左右。
如果整盤出售確實價格不菲，但按個出售的話就可以接受。
“我希望我們村裡的孩子們都能嚐到這樣的美味。”
比起雞蛋，鴿子蛋擁有更高的營養價值，對於孩子來說更加健康。
“要是孩子們每週能吃一次的話，我覺得家長們應該都願意接受，而且還能補充蝦肉和山藥的營養成分。”
儘管網上總有人說劑量決定效果，不過匡睿覺得只要形成習慣，持續補充哪怕一點點也會對人體有益。
“小睿的想法真棒。”身為資深廚師的老曾對他的態度很是欣賞。
過去他們太過注重菜品本身的價值，反而忽略了人與人之間的聯絡。
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