兩人都在各自的風格里穩定發揮，唯獨到了李知白這邊畫風突變。
這人的操作在外人眼裡實在是太騷了。
只見他把冬瓜切成小塊後，不炒不燉，而是放進了一盆熬好的海藻膠水裡浸泡。
觀眾們集體懵圈。
“他往冬瓜上抹的什麼黏糊糊的東西？”
“看著像膠水。”
“應該是海藻膠吧，做分子料理那種？”
泡足十分鐘，李知白把冬瓜撈出來瀝乾，然後下鍋煎，煎到表面金黃微焦。
緊接著他做了一個讓感覺不可思議的動作，居然直接把煎好的冬瓜塊塞進了液氮速凍櫃。
“我去！居然用液氮速凍！”
“冬瓜凍完了還能吃嗎？”
“這什麼邪道做法啊，凍成冰坨子再化了不就全爛了？”
“難不成他壓根不是要做紅燒肉，是要做冰鎮冬瓜？”
“看不懂，真的看不懂，現在的年輕廚師思路就是野。”
“……”
十五分鐘後，李知白把凍得硬邦邦的冬瓜塊從速凍櫃裡拎了出來。
接下來的做法和他平時在店裡做素紅塵的流程差不多，炒糖色、放冬瓜、加調料、倒玫瑰腐乳汁、文火慢燉、大火收汁.....最後他還額外撒上幾瓣玫瑰花瓣做點綴。
隨著時間一分一秒地過去，三盤素紅燒肉陸續出鍋裝盤。
工作人員將三盤菜同時端到了評委席前，並排放在一起。
方國平那盤色澤紅亮，醬香濃郁，賣相非常正宗，一看就是老廚師出品，面上挑不出什麼毛病。
周雲那盤看起來更像是東坡肉了，豆腐和冬瓜層層疊疊的紋理從側面看幾乎能亂真。
最後是李知白的菜。
三位評委看了一眼，全都愣住了。
一塊塊醬紅透亮的紅燒肉臥在白瓷盤裡，表面泛著蜜一樣的光澤，肉皮是那種半透明質地的感覺，肥瘦層次分明，惟妙惟肖，並且還散發著一股淡淡的玫瑰花清香，光是這香味就把旁邊兩盤給壓下去了。
“這也是素的？看著比方大廚那盤還像真的啊！”
“不可能吧，冬瓜能做出這種質感？”
“我眼睛沒出問題吧……”
評委們強忍著直接動手的衝動，按規矩先嚐了方國平那盤素紅燒肉。
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