兩人認識很多年了，算是集團裡的老對手。
克勞斯同樣在集團掛職，主要做感官評測，白夏做科學分析，在同一個領域裡都很有建樹，偶爾也會在一起交流一些觀點，當然更多的時候是互相拆臺，甚至是互相針對。
但不妨礙他們的私交還是不錯的。
“我在做一個專案，關於發酵食品中的揮發性風味物質對味覺記憶的影響。”
“聽起來可能有點繞，大致就是研究為什麼某種味道能讓你想起一些童年畫面，或者是能讓你想起某個人。”
克勞斯：“哦買噶，感覺你這是想用化學去解釋動漫裡的那種虛幻的表演？”
“不是解釋，是理解。”白夏道：“你知道龍國人做菜為什麼會講究火候嗎？”
“是因為同一種食材，在不同的溫度、不同的時間下，會產生完全不同的風味。而我們做食品科學的就是要去弄清楚那些風味是怎麼產生的，為什麼能讓人感動。”
克勞斯搖了搖頭，端起咖啡喝了一口。
他一向對中餐沒有太大的興趣，也可以算是偏見吧。
“夏，你的科研我當然尊重，但說到美食，我還是保留我的觀點。”
“米其林星級餐廳的分佈已經足以說明了，在歐洲，在島國，甚至在全球大多數地方，頂尖餐廳的菜系都偏向法餐、意餐、日料這些做法，中餐我坦率點說，我覺得它只適合你們龍國人，而且不夠精緻，毫無情緒價值。”
白夏沒有立刻反駁，反問了一句：“克勞斯，你吃過幾次中餐？”
“吃過不少，柏林的中餐廳我基本都去過，還去過倫敦的幾家中餐等等。”
“像什麼宮保雞丁、糖醋里脊、麻婆豆腐……味道還行，但是不夠精緻，還很油膩、重口、擺盤粗糙。”
白夏聽完，笑了。
“克勞斯，你這個問題，本身就有問題。”
“我想你應該沒怎麼去過龍國吧？堂堂一個米其林美食評論員，號稱走遍全球的美食判官，結果連龍國都沒去過，你不覺得有問題嗎？”
“我可以很負責任地告訴你，你在柏林吃的那些中餐，就像我在帝都吃德國菜一樣，其實沒有什麼參考價值。”
克勞斯聳了聳肩：“那你說說看。”
白夏道：“首先，米其林星級餐廳裡西餐廳多，不代表西餐就比中餐精緻，這隻能說明米其林的評價體系更適用於西餐，中餐的評價標準其實和西餐完全不同。”
“西餐講究的是食材的本味，是擺盤的藝術，是用餐的儀式感，而中餐講究的是火候，是時令，是調味的底蘊，是對龍國一句古話“食不厭精，膾不厭細”的執著。“
“就拿火候來說，中餐有爆炒、慢燉、清蒸、紅燒、滷製、熏製等幾十種烹飪方式，每一種對火候都有不同的要求，所以哪怕是同樣的食材，用不同的火候做出來，味道也是天差地別的。”
“再比如時令這塊，中餐講究不時不食，春天吃筍，夏天吃藕，秋天吃螃蟹，冬天吃羊肉.....每個季節有每個季節的食材，每個食材有每個食材的做法，這些就是龍國人幾千年來總結出來的飲食智慧。”
“還有調味，中餐的調味體系博大精深，我給你舉個例子，比如【鮮】這個字，就有無數種表達方式，有雞湯的鮮，海鮮的鮮，菌菇的鮮，火腿的鮮......等等，每一種做法都不一樣。”
“整個中餐體系的複雜程度，我想會遠超你見過的任何一家西餐廳，你如果以為中餐就這樣的話那只是你的偏見，說明你還沒見過真正厲害的中餐.......”
白夏一口氣說了一大堆關於中餐文化方面的東西，聽得克勞斯一愣一愣的，都不知道該怎麼反駁了。
最後，他攤了攤手：“好吧，我承認在口才方面，我確實不如你。”
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