“你太爺爺蘇鳴山做百花雞，最厲害的是兩樣東西。”
“一是脫皮，二是蝦膠。”
“脫皮，是全雞脫皮，大概是從頸口那個地方一點一點剝離出來，雞皮保持完整的情況下還不破皮，他那手法，當年在整個江南能做到的屈指可數，你太爺爺絕對能排第一。”
蘇粟聽到沈鶴亭說到太爺爺的事蹟，眼睛裡出現了亮光和崇拜。
“我記得，你太爺爺去皮似乎不是用的刀，用的是竹片，大概是那種削得薄薄的的竹片，據說用這個去皮速度快，還不容易傷皮。”
沈鶴亭頓了頓，看向李知白：“當然了，如果刀功足夠好的話，用刀也行，不過要求是一樣的，全程不能有任何破口，雞皮哪怕破了一點點都是失敗，沒有任何容錯。”
蘇粟聽到這裡倒吸了一口涼氣。
這這光聽著就有想放棄的衝動，難怪外面沒什麼飯店賣這道菜，甚至他們蘇家都逐漸失傳了，難度確實太高了。
當然，對李知白來說，這技術完全不是問題。
擁有神級廚藝的他，任何用刀的地方都難不倒他，全雞脫皮的影片他在網上見過，一般廚師確實都是用刀尖慢慢剔，還很容易在雞皮上留下小口子。
用竹片確實是個不錯的想法，因為竹片有韌性，但他有滿級刀功直接用刀也能做到剝皮不破皮。
“第二樣，是蝦膠。”
沈鶴亭接著道：“百花雞的百花，其實指的就是蝦膠，你太爺爺用的蝦應該是河蝦，這個做法對你們來說不是很難，最難的部分前面已經講過了。”
“關鍵在調味，這道菜叫百花雞也需要體現出百花的香氣，我暫時知道的資訊，就是小蘇你太爺爺的秘製配方大概用了3種花。”
“第一種，木槿花。”
“第二種，玉蘭花。”
“第三種……我不知道。”
李知白：“……”
“除了這些，還要加兩樣東西，第一樣是豬板油，第二樣，我猜測的是馬蹄。”
“因為按我的印象，我當年吃這道菜的時候，那蝦膠的口感裡確實有一種很細的顆粒感，咬下去有點脆爽，應該是馬蹄碎。”
“.........”
李知白聽著聽著，腦海裡的畫面越來越豐富了。
全雞脫皮，蝦膠，三種花，豬板油，馬蹄碎……最後熱油澆製定型。
雖然配方依舊不是很完整，但是思路卻多了很多，等他回去一點點做實驗，相信一定能複製出來，或改良出來。
沈鶴亭說完了，嘆了口氣，語氣裡多了幾分感慨。
“你太爺爺的百花雞，當年在江南一帶可以說是無人不知。那時候很多達官貴人專程來吃他這道菜，後來因為一些原因，導致很多名菜都斷了傳承，你們蘇家的百花雞就是其中之一。”
“你爺爺當然只學到了七成，可終究是差了那三分關鍵的魂，他自己試過很多次復刻，但始終沒能完全的還原。再後來，你爸年輕的時候有點偷懶了，覺得這菜太費勁，這道菜就這麼沒了。”
蘇粟聽完後，感謝道：“沈老，謝謝您跟我們說這些。”
”。吃想很，了菜道這過吃沒久好也我，我訴告要定一，了來出原復的真們你是要“：道笑又亭鶴沈”。及得不來還興高我們你到幫能，友朋老是爺爺你跟我。麼什謝“
”！您知通個一第候時到！題問沒“
”.......“
............
。音聲的車汽來傳然忽裡子院，候時的聊閒人幾在就
”？了來麼怎他，咦“：外意些有神，外窗眼一了看頭轉亭鶴沈
。屋了進走口門院從，車了下就人男個兩，落剛音話
。場氣佬大的威自怒不一帶自上，肅嚴表，裝西著穿，下上歲十五約大，人男的面前在走
。似相分幾有粟蘇和樣模，服舒很覺的人給容笑，和溫質氣，朗俊五，歲八七十二概大，年青的後他在跟名一外另
”？了來這我跑空有麼怎你，味百“：道呵呵笑，去上了迎起亭鶴沈
”。了來過接直就，家在該應老您著想但，的話電打前提想來本，了擾打昧冒，老沈“：手的老沈握了握地敬恭，步一前上味百蘇
。呼招個了打們他跟地然自不些有臉，來起了站地識意下粟蘇
”。哥，爸“
？爸
？哥
。哥哥和親父的粟蘇到見裡這在會到想沒萬萬白知李
。面畫的到看裡片碎統系了起想住不忍他
。”廚主要需不家蘇們我“：說粟蘇地張囂別特，臉著板年當，人年中個這前眼是就
。傳不男傳麼什搞非，廚學讓不賦天有閨親，建封老個是卻裡子骨，派正臉一著看味百蘇這，說別
。了亡都清大，了代年麼什都
