十天後，孫老頭來了。
不是一個人來的。少年跟在身後，揹著一個包袱，手裡還拎著一個布袋。布袋裡裝的是鍋鏟——三把，長短不一，木頭把手磨得發亮，一看就是用了很多年的。
張廚子在金甲將門口接的人。
“孫師傅，裡面請。”
孫老頭拄著竹杖進了後廚，站在灶臺前看了一圈，灶臺上面還有油漬。他沒說話，放下竹杖，挽袖子，拿起抹布，開始擦灶臺。
張廚子在旁邊看著，有點懵。
“孫師傅，您這是——”
“灶臺不乾淨。”孫老頭頭也不抬，“油煙味重，是你炸得多了沒擦乾淨。還有這個灶眼——火太大，炸雞用不著這麼大。你把風門關小一指，油溫會穩很多。”
張廚子愣了一下，蹲下去看了看灶眼的風門。
他炸了這麼多天雞，一直覺得油溫忽高忽低，不好控制，原來問題在風門。
“您怎麼一眼就看出來了？”
“四十年了。”孫老頭擦完灶臺，把抹布搭在架子上，“灶臺跟人一樣，你跟它熟了，它哪兒不對勁你一眼就知道。”
張廚子站在旁邊，贊同的點了點頭。
——
少年沒去後廚，被知微領到了浮雲白前面。
玉晚交代過，少年姓趙，先安排在鋪子裡幫忙，幹些端盤子收碗的活，管吃管住，每月給五百文。
少年不知道五百文是什麼概念，但知微告訴他——京城一個跑堂的小廝，一個月也就三四百文。
少年攥著衣角，低聲說了句“謝貴人”。
知微把他帶到浮雲白，劉廚子正在視窗忙得腳不沾地。看見知微領了個少年過來，抬頭看了一眼。
“劉師傅，這是新來的幫工，姓趙。娘娘安排的。”
劉廚子上下打量了一眼少年。“多大了？”
“十五。”少年聲音不大。
“幹過活沒有？”
“在酒樓幫過忙。”
“會什麼？”
“端盤子，收碗，洗菜，切菜。”
“切菜？”劉廚子從視窗下面拿了一把菜刀和半根蘿蔔，“試試。”
少年接過刀，穩了穩手，開始切。刀法不算快，但切出來的蘿蔔絲粗細均勻，沒有斷的。
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