鮀城，老城區。
“阿杰腸粉”店今天大門緊閉。
大堂裡空空蕩蕩，操作檯前卻熱氣騰騰。
阿杰看著手機備忘錄裡昨天記錄下的要點嘴裡還唸唸有詞。
“冰糖，香菜頭，洋蔥，蒜蓉……”
起鍋，燒油。
熱油下入香料，阿杰揮舞著鍋鏟，把香菜頭和蒜蓉煸炒出濃郁的香氣，隨後倒入提前準備好的高湯，最後加入冰糖和特調醬油。
小火慢熬。
十分鐘後，一股截然不同的醇厚醬香在廚房裡瀰漫開來，帶著一絲特有的清新和冰糖的回甘。
阿杰用鐵勺舀起一點，湊到鼻子前聞了聞。
“這味兒……”
接下來是米漿。嚴格按照範理指出的比例，在原本的粉漿中兌入適量的清水，攪拌均勻。
抽屜刷油。這一次，他刷得很仔細，確保鐵板每個角落都泛著油光。
倒漿，平鋪，推入爐中。
掐著秒錶。半凝固的瞬間，阿杰猛地拉出抽屜，單手打入一顆雞蛋。刮板在鐵板上快速橫掃，蛋黃與蛋清瞬間被打散，均勻地覆蓋在粉皮表面。蔥花沒放，被他留在了案臺上。
再次推入。
出爐。
刮板自上而下一鏟。
粉皮順滑無比，帶著絕佳的彈性，在刮板的推力下捲成一條晶瑩剔透，黃白相間的腸粉。
裝盤。抓起一把蔥花撒在面上。最後，澆上那勺剛熬好的熱醬汁。
“刺啦。”
熱汁激發出蔥花的清香，醬油的紅褐色順著雪白的粉皮滑落。
阿杰端著盤子，走到大堂的餐桌前坐下，搓了搓手，拿起筷子，夾起一段腸粉，送進嘴裡。
牙齒閉合。
軟！滑！嫩！
米漿調整水分後，不僅沒有發坨粘牙，反而展現出特有的順滑。受熱均勻的粉皮厚薄一致，雞蛋的鮮香被完美保留，沒有絲毫乾硬的蛋餅口感。
最致命的還是醬汁。
鹹鮮交織，蔥蒜的辛香在舌尖炸開，嚥下後，冰糖和高湯帶來的清甜回甘在口腔裡久久不散。沒有生蔥花和粉皮一起蒸出來的那股悶爛味。
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