晚上七點。
最後一桌客人吃完，心滿意足地離開。
店裡安靜下來，範理轉身走進廚房。
唐落正眼巴巴地站在案板前，雙手搓來搓去。
“別搓了，皮都給你搓掉一層。”
範理從冰櫃裡拿出一塊五花肉扔在案板上，又拿了一盆麵粉，“看你刀工練得還行。今天教你做生煎包。看好了，我只做一遍。”
唐落精神一振，立刻站直身體，目不轉睛的盯著範理的手。
“生煎的皮，不能用全發麵，得用半發麵。發過頭了，底部的硬殼煎不脆，沒發起來，上面的皮又太死。”
範理一邊說，一邊往麵粉里加水。
麵糰在他手裡彷彿有了生命，揉，壓，摔，打。不到兩分鐘，一個表面光滑如玉的麵糰就成型了。
“面醒著。現在調餡。”
範理抓起菜刀。
“篤篤篤篤篤……”
刀光閃爍，黑豬前腿肉不到一分鐘就被剁成了肉糜。
“蔥姜水，分三次打進去。順著一個方向，讓肉把水分徹底吃透。”
範理拿著筷子快速攪拌。肉餡逐漸變得粘稠，拉絲，顏色發亮。
“關鍵來了。”
範理拿過一張醒好的麵皮，挑起一團肉餡放在中間。
大拇指和食指交替捏合。
“捏褶子的時候，手腕要放鬆。收口要緊，不然煎的時候一冒油，全露餡了。”
二十秒。
一個白白胖胖，頂端點綴著精緻褶皺的生煎包落在案板上。
唐落看得眼睛都直了。這動作太絲滑了，簡直像藝術。
“看明白了嗎？”範理洗了洗手，退開一步。
“明白了一點。”唐落深吸一口氣。
“動手。”
唐落擼起袖子，開始按照範理的步驟操作。
和麵，剁肉，調餡。
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