方法流程跟臘魚乾有所不同。
劉芳洗魚。
張利華醃製。
她特意讓旁邊蔬菜組的同事從菜園子裡採摘了蔥和生薑，這會加上鹽和白酒，一起把魚塊拌勻，就是醃製了。
放到冰櫃冷藏一個晚上入味。
第二天拿出曬箕，把魚塊攤放到上頭晾曬，正常曬上三四天，讓魚塊曬成捏起來外表硬硬的，但裡面肉還是軟的的狀態就可以。
洗乾淨瀝乾水分後，先用滿滿一鍋油把魚塊炸到金黃色。
再用多多的豆豉、辣椒麵、大蒜末、酒糟一起把魚塊炒了。
肉質緊實、鹹香可口的酒糟魚就做好了。
裝到罐子裡，放冰箱儲存，可以吃很久。
“劉芳，草魚的數量夠了嗎？”江四妹大聲問道：“夠了的話，我和瑞芝開始殺胖頭。”
“夠了，我們這邊的草魚做好的話，估計能裝30個玻璃罐，這玩意兒下飯禁吃，完全夠了。”
“好。”
江四妹把剛剛從塑膠桶裡撈起來的草魚又放回去。
草魚兄幸運地逃過一劫。
不過它邊上的花鰱魚就沒那麼好運了。
被江四妹撈起來後，先去了鱗，再被剁了頭，放了血，開了肚。
再被陳瑞芝剁成了麻將大小的小塊。
黴魚的做法又是另一套流程了。
魚塊加粗鹽和少許高度白酒，醃 3到5 天，倒掉血水，晾到表面乾爽。
再加辣椒粉、精鹽、紅曲粉拌勻，每塊魚塊都裹滿。
通風向陽處曬半天到一天，不暴曬，表面收幹。
碼進無油陶壇，倒放涼的熟茶油浸沒，封口。
放5到7天就能拿出來吃。
以時間換鮮味。
黴魚有一股特殊的發酵香味。
油煎、紅燒、清蒸都好吃。
另一邊負責殺鰟鮍的朱雪梅直了直腰。
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