馬華把圍巾往脖子上一繞，推門鑽進風裡。
“得嘞，我先把事辦妥，保準一句不落。”
何雨柱回過身，老孟已經招呼幫廚搬筐。兩個學徒抬起蘿蔔往水池邊走，筐底淌下來的水帶著黑渣。
“先別一股腦全倒出來。”
何雨柱叫住他們，伸手分出三隻空筐。
“能用的放左邊，削下來的凍皮放中間，發酸變質的放右邊。過秤的時候有人盯著，省得采購科回頭說咱們後廚損耗沒數。”
老孟把菜刀往案板上一拍，衝幾個幫廚喊道：“都聽見了吧？眼睛放亮些，誰把爛蘿蔔混進好料裡，中午就讓誰守著泔水桶吃飯！”
人群裡有人笑了一聲，手上的動作卻沒停。
蘿蔔一個個切開，斷面擺在案板上，能用的削去厚皮，改成半月薄片，落進溫鹽水盆裡；發黏帶酸氣的挑進廢料筐，等著過秤登記。
沒過多久，馬華帶著兩名幫廚回來了。
幾根棒骨凍得結實，布袋往案上一放，發出沉悶的碰撞聲，馬華把出庫簿遞給何雨柱，上面寫著領用數量，後面還按著庫管員的紅手印。
“其他食堂也送到了，領料的都簽了名，二食堂的趙師傅沒聽懂咋拔生漿水，我讓他待會兒過來看。”
“這就對了。”
何雨柱**掃過上面的記錄**，把簿子合上。
“往後庫房拿東西都照這個規矩，**手藝歸手藝，明細歸明細**，少一樣都容易出亂子。”
馬華應了一聲，捲起袖口去砸棒骨。
厚刀背落下，骨節應聲裂開，骨髓露出來，帶著凍硬的油脂，老張將棒骨倒入開水鍋焯煮，血沫翻到水面，立刻用笊籬撇淨。
何雨柱站在灶邊盯了片刻。
“撈出來，用熱水衝。鍋也刷淨，重新添滾水，涼水往熱骨頭上一激，腥氣又縮回去了。”
老張依言換水，灶膛裡的煤火燒得通紅。棒骨重新入鍋，大鐵桶裡很快翻起水花。
何雨柱拍了幾塊老薑，又取出兩顆八角。
“這麼大一鍋，兩顆夠了，香料多了搶味，工人喝的是骨頭蘿蔔湯，可不能熬成藥湯。”
老孟守在蘿蔔盆旁換水，聽見這話笑出了聲。
“以前做菜就怕沒滋味，手裡有啥都想往裡撒。讓您這麼一說，敢情東西放多了也壞事。”
“掌勺靠的是分寸。鹽多一把，姜多兩塊，最後都得幾千號工人替你咽。”
何雨柱拿鐵勺沿鍋底推了幾下，蓋上木鍋蓋，只留出一道透氣的縫。
“火頂住，先把骨湯吊起來。蘿蔔別急著下，焯完以後放筐裡瀝水。”
後廚各處隨即忙成一片。
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