因為他還在判斷。
這套新節奏，是他剛剛才拼出來的，還沒經過時間驗證。
他說得太早，就會變成新的負擔。
他只是回了一句：“先做。”
中年人點頭。
鍋繼續翻。
辣椒的衝勁在空氣裡一層層鋪開，後廚的人開始重新跟著節奏動起來。
但何雨柱站在一邊，手指卻微微收緊。
中年人還站在灶前控火，額頭有汗，但手穩了不少。那一鍋帶辣的菜已經分出去試味，前堂有人在催第二輪。
可何雨柱卻突然轉身，從熱鍋區走了出來。
他沒有解釋。
這一下讓廚房裡幾個人心裡同時一緊。
有人下意識想問，但又不敢。
婁小娥看著他走向角落的食材架，眉頭輕輕皺了一下。
她太熟悉這種狀態了——何雨柱一旦不在灶前盯火，說明他腦子裡已經開始換一條線了。
何雨柱站在架子前，目光掃了一圈，最後停在一堆排骨上。
他伸手按了一下。
肉還新。
他心裡立刻有了判斷：可以起一鍋湯。
但他沒有立刻動手，而是站了一秒。
這一秒他在想的不是怎麼做，而是為什麼現在要做。
前堂現在是辣味撐場，衝勁太強，如果一直這樣下去，人會吃累。
味道需要“緩一口”。
他心裡其實不太願意承認這一點——他剛剛才把節奏推快，現在又要拉回來。
這等於他自己打自己。
但他更清楚，如果不拉，整個味道體系會塌成一條直線。
他低聲說了一句：“起湯。”
沒人聽見。
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