陳長生那一句“你沒瘋吧”，喊得嗓子都劈了。
他手裡的那張草紙，被他捏得死緊。
紙上，林秋月那清秀的字跡，寫著三個字，每一個字卻都像一記重錘，砸得他頭暈眼花。
那三個字是——
豬皮凍。
如果只是這三個字，陳長生最多覺得林師傅是想加個冷盤，可問題是，這三個字的前面，還有兩個要命的定語。
“陳年”。
“發臭”。
陳年發臭的豬皮凍？！
拿這玩意兒去代替“九朝貢膠”？去給紡織部的部長夫人做“九轉金丹宴”？
這已經不是瘋了，這是拿著所有人的腦袋在火上烤！
“林師傅！您……您這是要幹什麼啊！”陳長生急得滿臉通紅，柺杖在青石磚上“篤篤篤”地敲著，
“這豬皮，講究的就是個新鮮！咱們做廚子的，最看重的就是食材的‘本味’！這……這都發臭了，那就是垃圾！是該扔進泔水桶的東西！怎麼能上桌？怎麼能給貴客吃？！”
他越說越激動，唾沫星子都快噴出來了：“這要是傳出去，咱們福滿樓還沒開張，名聲就全爛了！”
林秋月等他說完了，才慢悠悠地開了口。
“陳師傅，你先別急。”
她拿起桌上的一塊五花肉，那肉新鮮得很，紅白相間，一看就是好料。
“你告訴我，這塊肉，好不好？”
陳長生一愣，不知道她葫蘆裡賣的什麼藥，但還是下意識地回答：“頂好的五花肉，肥瘦均勻，是做紅燒肉的上品。”
“那好，”林秋月點點頭，又指了指旁邊罈子裡醃著的鹹菜，“那這罈子裡的鹹菜呢？它好不好？”
陳長生更糊塗了：“這……這是鹹菜，跟肉怎麼比？”
“你別管比不比，你就說它臭不臭？”
“剛醃上的時候，是有點……那股子發酵的味兒。”
“那這罈子裡的酒呢？”林秋月又指向牆角的酒罈子，“剛釀出來的時候，是不是也有一股子酸味、澀味？”
陳長生不說話了，他好像有點明白了，但又不敢相信。
林秋月這才走回他身邊，重新拿起那張寫著“陳年發臭豬皮凍”的紙。
“陳師傅，你只看到了‘發臭’，覺得它是壞了，是垃圾。
可你想過沒有，鹹菜和酒，它們在變‘好’之前，也都要經歷一個‘臭’的過程。這個‘臭’，不是腐爛，是轉化，是昇華。”
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