“李建軍找人收爛貨，專門挑這種放得久、看著最噁心的，反而幫我們把頭一關給過了。”
陳長生這下是徹底服了。
他當了一輩子廚子，講究的是食材新鮮，挑的是品相最好的。
他哪兒想得到，這爛了臭了的東西里頭，還藏著這麼多門道。
“都別愣著了，幹活！”林秋月把手裡的豬皮扔進大缸裡，
“王姐，你去賬上支五十塊錢，明天一早去買十斤上好的草木灰，還有二十斤粗鹽。
石頭，你把後院那口大缸刷乾淨，記住了，要用開水燙三遍。”
“陳師傅，你跟我一起，我教你怎麼看這豬皮洗到什麼程度才算合格。”
安排下去，整個後院立馬就跟上了弦的鐘，叮叮噹噹地動了起來。
林秋月親自示範，抓起一把剛買來的粗鹽和草木灰，混在一起，就著冷水，開始在那張乾硬的豬皮上大力揉搓。
她的動作看著不快，但每一把下去，力道都用得恰到好處。
“鹽是用來殺菌去味的，草木灰是鹼性，專門吸油膩。這兩樣東西混在一起，就是最厲害的去汙劑。
搓的時候，手感要對，要感覺到鹽粒把皮子裡的髒東西都帶了出來，草木灰把那層膩滑的油脂都吸乾了，這第一遍才算完。”
石頭在旁邊看得眼睛都直了，學著林秋月的樣子，也抓起一把鹽和灰，找了塊皮子就開始使勁。
他年輕，手勁大，搓起來呼呼作響。
王姐看著林秋月那雙泡在冷水裡，被鹽粒和草木灰磨得有些發紅的手，心裡一陣陣地心疼。
“秋月，你歇會兒，讓石頭來，他有的是力氣。”
“不行。”林秋月頭也沒抬，
“這東西，第一次的手感最重要。我得摸清楚這批皮子的底，才知道後面要用多少水，泡多久。”
她嘴上說著，手裡的動作卻沒停。
陳長生就蹲在旁邊，不說話，只是死死地盯著林秋月的手。
他看著那張原本又髒又臭的豬皮，在林秋月的手裡，一點一點地發生著變化。
表面的黴斑被搓掉了，黏膩的黑漬被洗乾淨了，那股子沖鼻的腐臭味，也漸漸淡了下去。
他心裡頭翻江倒海。
他想起了自己年輕的時候，在京城一家大飯莊當學徒。
師父教他，做廚子，最要緊的就是手上的功夫。
一塊肉，怎麼切，紋路怎麼走；一條魚，怎麼刮，內臟怎麼掏，那都是死的規矩。
他一直以為，自己已經把那些規矩學到了家。
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