一家三口熟練地進入衛生間，穿過摺疊門，來到了生機勃勃的空間。
四季豆的架子前，綠意盎然。
那些豆莢長得極好，每一根都有筷子那麼長，顏色是那種鮮嫩欲滴的翠綠。林安伸手摘下一根，輕輕一折。
“啪。”
一聲清脆的斷裂聲。
沒有那種討厭的老筋，斷口處滲出一點點晶瑩的汁水，聞起來有一股淡淡的豆腥氣和清甜味。
“這豆子真嫩。”林母拿著一個小竹籃，動作利索地採摘著，“做乾煸正好，不用焯水，直接下油鍋炸，熟得快，還容易入味。這要是外面的豆子，皮厚肉薄，炸出來跟柴火棍似的，咱們這空間豆子肉頭厚，炸出來裡面還是嫩的。”
三人齊動手，不一會兒就摘了滿滿一籃子，大概有兩斤多。
除了四季豆，林安又去靜止倉庫裡取了一塊之前存好的黑豬肉。這塊肉選的是前夾肉，三分肥七分瘦，剁成肉末後炒出來既有油脂的香氣，又有瘦肉的嚼勁，最適合做乾煸菜的配料。
回到房車廚房，林父系上圍裙。
做乾煸四季豆，第一步也是最關鍵的一步，就是處理豆角。
林安和林母坐在餐桌旁幫忙擇菜。
雖然這豆子嫩得沒有筋，但兩頭的尖角還是要掐掉，順帶檢查一下有沒有遺漏的絲絡。擇好的四季豆並不切短，而是保留著整根的長度，或者只從中間隨手掰斷，保持那種粗獷的形態。
清洗乾淨後，必須徹底瀝乾水分。
“這水要是瀝不幹，下油鍋就得炸膛，而且豆子表面容易掛水，煸不出那種皺巴巴的虎皮效果。”林父一邊檢查著豆角的乾溼度，一邊傳授著經驗，“做這道菜，必須得有耐心，要把水分徹底炸幹，才能出那種幹香的味兒。”
起鍋，燒油。
這一次，林父用的是寬油。
大半鍋清亮的菜籽油被倒入鐵鍋，電磁爐火力全開。
油溫迅速攀升，直到鍋面上冒起微微的青煙，油麵平靜得像是一面鏡子。
“下豆角！”
林父將瀝乾水分的四季豆分批次滑入油鍋。
“嘩啦——！！！”
廚房裡瞬間響起了一陣劇烈的、如同暴雨般的油爆聲。
翠綠的豆角在滾燙的熱油中瞬間翻滾起來。原本飽滿的水分在高溫下迅速蒸發，豆角表面開始出現一個個細小的氣泡。
林父拿著長筷子，不停地在油鍋裡撥弄，讓每一根豆角都均勻受熱。
這是一個美妙的物理變化過程。
隨著水分的流失，原本挺直硬朗的豆角開始變軟，顏色從翠綠轉為深綠，表皮開始鬆弛、起皺，甚至出現了一些焦黃色的斑點，這就是所謂的“虎皮”。
空氣中開始瀰漫出一股經過高溫油炸後特有的焦香味，那是植物蛋白和油脂結合的味道。
”。頭點留得，了皮剩只就了幹炸，了過炸能不，了多不差“
