大號熟鐵鍋充分燒熱，鍋底不放油。林母將排骨分兩次鋪進乾熱的鍋底。
粉白的肉面剛碰上熱鐵，起初只有很輕的滋響。等表面的水汽被高溫迅速收幹，鍋裡便炸起了一片熱烈密集的聲響。
肋排邊緣迅速褪去粉紅轉為熟白，貼鍋的一面在高溫下慢慢染上了一層誘人的淺褐焦色。肋排自帶的少量脂肪被高溫逼化，在鍋底汪出了一層清亮純正的豬油光澤。
薑片與蔥段隨後果斷下鍋。木鏟貼著鍋底大力翻過，薑片瞬間被熱油煎得邊緣微微卷起，霸道的蔥姜香氣完美地混入排骨散出的醇厚肉香中。
林母沿鍋邊淋入一圈料酒，高溫下白汽轟然升騰。生抽和少量用於調色的老抽緊跟著落下，紅褐色的醬汁在翻炒間，很快均勻地裹住了每一塊飽滿的排骨。
旁邊的不鏽鋼盆裡，大米已經提前浸泡了半小時。
米粒吸飽了水分，微微漲大，指腹捻過時中心仍帶有一絲硬芯。林母將多餘的水瀝淨，把大米倒進鐵鍋，與醬香濃郁的排骨快速翻拌。
雪白的米粒在醬汁與熱豬油中不斷滾過，逐漸被染成了誘人均勻的淺褐色。油脂薄薄地掛在米粒表面，盆底沒有積下多餘的膩油。
預熱好的粗陶砂鍋內壁已經提前抹了一層薄油。林母先將炒過的大米平鋪在底層，再把排骨順著骨肉的方向整齊地碼放在米飯上面，鍋裡的薑片和蔥段也一併轉移進去。
最後，她精準地注入剛燒開的純淨水，水面刻意控制在略低於平日單獨燜飯的位置。
“排骨待會兒還會出汁，水要是給多了，燜出來的飯就黏糊糊的，口感全毀了。”她嚴密地蓋上厚重的陶蓋，將電磁爐調到合適的火力。
砂鍋裡很快響起了連續醇厚的“咕嘟”聲。細密的蒸汽從蓋沿的細縫裡爭先恐後地擠出來，起初帶著濃郁的醬油和蔥姜鹹香，十幾分鍾後，最純粹的碳水米香開始佔據上風。
陶蓋始終合著。林母全憑著那層“咕嘟”聲的細微變化來判斷鍋內的水量。
等沸騰的聲音漸漸變輕，鍋底開始傳出很細碎的“噼啪”聲時，她便果斷將火力壓到最低，讓餘下的鮮美水分慢慢被米粒充分吸收。
林父則安靜地坐在實木摺疊桌邊撬茶。
鋒利的茶刀從普洱茶餅的邊緣精準探入，順著當年壓制的紋理輕輕一挑，暗褐色的陳年茶片便完整鬆開。他細緻地把碎末篩掉，將茶葉放進紫砂壺。
滾燙的純淨水先快速洗過一遍，濾去浮塵，再注入第二壺水。茶湯順著濾口連綿流進公道杯，顏色由淺紅迅速轉成通透誘人的深紅，溫和醇厚的陳香在恆溫的車廂裡慢慢散開。
40分鐘後，林母關掉電磁爐，讓砂鍋藉著陶土良好的保溫餘熱，又妥帖地燜了5分鐘。
厚重的陶蓋終於掀開。濃郁滾燙的熱汽轟地一下湧到暖黃的燈光下。
鍋裡的米粒已經漲得顆顆飽滿分明。排骨深深嵌在油潤的飯面上，誘人的醬色順著肉汁完美地滲進了周圍的米飯裡。靠近砂鍋內壁的一圈米飯顏色略深，底部已經結出了一層薄薄的焦黃鍋巴。
林母用木勺從鍋底向上用力翻開，焦脆的鍋巴脫離鍋底，發出一連串很好聽的“咔嚓”裂響，露出裡面被熱氣和油脂包裹得鬆散柔潤的米飯。
砂鍋被端上桌，旁邊配了一小碟用米醋拌過的嫩脆薑絲。深紅的普洱茶被分進四隻小杯，熱氣雖然很淡，但那股醇厚的茶香卻奇蹟般地壓住了窗外呼嘯風聲帶來的徹骨寒意。
林安舀起一勺燜飯，順勢帶下一塊排骨。米粒吸足肉汁卻仍顆顆分明，排骨順著骨邊輕輕一帶便鬆脫下來。細醋姜化開油香，再接一口溫熱普洱，喉嚨裡留下綿長回甘。
陸成用木勺剷下了邊緣最大的一片鍋巴。
貼著砂鍋的一面焦黃髮脆，泛著油光。另一面還沾著柔軟入味的米飯。他先一口咬下最脆的一角，響亮的脆聲過後，又舀了一點排骨底部的濃郁湯汁澆在上面，讓鍋巴邊緣在湯汁裡慢慢吸味回軟。
“今天這頓飯，可比平時炒幾個菜省盤子多了。”林父端著小碗，手裡的勺子卻一刻沒停，“飯和肉全在這一鍋裡，底下還藏著這麼好的鍋巴。”
“等你一會兒洗這個厚砂鍋的時候，你就不這麼說了。”林母笑著把一塊肉最飽滿的排骨撥到他碗裡，“貼著底那圈硬飯，待會兒得用溫水先泡半個小時才能洗得動。”
林父笑著應下，低頭滿足地繼續對付碗裡的排骨。
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