林母在另一邊的案板上處理一塊新鮮的豬梅花肉。
薄刃快刀切去邊緣的一點白筋，將肉塊切成細絲，再反向切成小丁。刀身在木板上快速起落，發出連貫密集的“篤篤”聲，豬肉被剁成了帶點顆粒感的細碎肉沫。
接著，她從調料罐裡抓了一小把幹豆豉，放在水下衝去表層的浮灰。幾瓣大蒜剝去外皮，拿刀背用力一拍，蒜瓣碎裂，汁水濺出。幹豆豉和碎大蒜混在一起，被細細地剁進豬肉沫裡。
肉沫越剁越粘手，裝進小瓷碗。“安安，把冰箱底下那瓶陳年老抽拿過來，我手裡全是油。”林母喊了一聲。
林安從駕駛座起身，拉開底下的冷藏抽屜，取出玻璃瓶擰開蓋子，湊到瓷碗邊倒了半勺進去。“再來點芝麻油。”她順手又拿起旁邊的油瓶往肉沫上滴了幾滴。
林母拿筷子順著一個方向用力攪打，直到肉沫把醬汁全數吃進去，質地變得油亮黏稠，豆豉的醬香和蒜味徹底滲進了肉裡。
木砧板被清理乾淨，兩條從保鮮櫃拿出來的海鯧魚平鋪在上面。
魚身還透著股冷氣，銀白色的魚皮泛著光。林母拿廚房剪刀鉸去尖銳的魚鰭，用厚紙巾吸乾正反兩面的水分。菜刀傾斜，在魚身上各劃出三道深及魚骨的斜刀口。
她挑起拌好的豆豉肉沫，均勻地鋪在魚面上。劃開的刀口裡更是塞得滿滿當當，不留縫隙。
大號蒸鍋裡倒上純淨水，電磁灶開大火燒滾。水面翻騰冒泡，熱蒸汽順著鍋蓋邊緣往外頂。
林母戴上防燙手套，將裝魚的白瓷深盤平穩地放進蒸屜，蓋上厚重的玻璃鍋蓋，火力轉成中火。
密閉的鍋裡水汽翻騰，滾燙的蒸汽把豆豉的鹹香和豬肉的油脂，全數壓進了鯧魚緊實的白肉裡。
旁邊的小鍋燒開了一鍋滾水，滴入幾滴菜籽油，撒了一撮海鹽。洗淨的秋葵倒進滾水裡，只汆燙了一分半鐘，秋葵表皮的綠色瞬間加深，變得翠綠髮亮。
拿漏勺全數撈起，一秒沒耽擱，直接扔進旁邊早就備好的純淨水冰盆裡。
滾燙的秋葵一接觸冰水，表面立刻激出一層細小的氣泡。熱脹冷縮的物理反應下，秋葵的表皮瞬間收緊，口感變得生脆。拔涼後撈出控幹水分，順著長條方向對半切開，裡頭透明的植物黏液拉出細長的絲線。
切開的秋葵碼在淺盤裡，澆上兩勺生抽，點了幾滴芥末油。芥末那股直衝鼻腔的辛辣味在空氣裡散開。
林父在另一頭的水臺邊弄喝的。
一罐醃製好的糖漬青梅從吊櫃裡拿了出來。這青梅是前陣子在平原上收的，個頭青翠，在土蜂蜜和黃冰糖裡泡了足足半個月。玻璃罐的密封扣一掰開，發出一聲響亮的“啵”聲。裡頭的青梅外皮被糖分醃得微皺，顏色變成了暗沉的黃綠色。
林父拿長柄木勺伸進罐子裡。濃稠的糖稀掛在勺背上，拉出一條長長的糖絲。他舀了五六顆青梅，連帶著底下的琥珀色糖漿，分別倒進四個直筒玻璃杯裡。
拿起木質搗棍，在杯底用力往下按壓。青梅果肉被糖分醃得綿軟，一用力便碾壓成泥，包裹在裡頭的果核被輕易擠壓出來。酸澀的果汁混著蜂蜜的濃甜在杯底化開。
起子撬開兩瓶冰鎮氣泡水，順著杯壁倒進去。
帶氣的水流一衝到底，透明的碳酸氣泡在青梅果肉間瘋狂炸開，“呲啦”作響。林父從冰盒裡摳出幾個純淨水方冰丟進去。玻璃杯外壁受冷一激，飛快地蒙上了一層細密的冷霜，青梅的酸甜味在冰塊的刺激下全數散了出來。
十分鐘後，蒸鍋的火候關停。
林母揭開鍋蓋。白瓷盤底積了一汪透亮的油脂和湯汁。她拿了幾根青蔥，切成極細的蔥絲撒在魚面上。
旁邊的小平底鍋裡，一勺玉米油燒得滾燙冒煙。林母端起鐵鍋，將熱油直接潑在面上。
“滋啦”一聲脆響，熱油激出蔥香，順著魚身流進盤底的湯汁裡，蔥絲瞬間由生變熟，顏色翠綠。
飯菜端上中段過道的固定小桌。
林安坐穩，右手拿過竹筷，夾起一塊魚肉。
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