林母從保鮮櫃裡端出一整隻提前處理乾淨的走地三黃雞。這種土雞沒有多餘的肥油，肉質緊實，表皮透著天然的淺黃色，湊近了聞沒有發酸的肉腥氣。
她把薄刃菜刀收進刀架，換了一把分量十足的厚背斬骨刀。左手五指摳住發黃的雞皮，將光條條的雞身按在木砧板上。右手拎起開了刃的斬骨刀，手腕發力，刀刃對準雞背正中的脊骨直直劈落。
一聲乾脆的斬擊聲，骨頭連著白肉一分兩半。刀鋒在木板上接連起落，發出連貫發悶的“篤篤”聲。整隻雞被林母利落地切成兩指寬、帶著骨茬的方正小塊。骨頭裡的深色骨髓劈得斷面平整。
旁邊的平底鐵鍋裡，已經提前燒滾了半鍋純淨水。
斬好的帶骨雞塊全數倒進滾水裡。翻騰的沸水一激，雞肉表面的纖維瞬間收縮發白。雞骨縫裡殘留的暗紅血水，在高溫逼迫下順著肉理滲出，在水面上浮起一層灰褐色的渾濁浮沫。
林母拿過一把細網眼的漏勺，貼著水面平刮，將那層帶腥氣的血沫撇淨。焯水一分半鐘，她便將半熟的雞塊撈出。拿到水槽底下，就著常溫的純淨水沖洗掉表面粘連的肉沫渣子，擱在瀝水籃裡控幹水分。
清燉雞湯不用鐵鍋，容易帶著鐵腥味。林母彎腰開啟底櫃，搬出一個大號的粗麵短邊陶瓷砂鍋。
砂鍋擱在電磁灶上，接上大半鍋純淨水。乾爽乾淨的雞塊均勻地平鋪在砂鍋底。
這道燉雞講究個底鮮。她只從儲物盒裡挑了塊幹皮老薑切出幾片，又切了兩段長蔥白。薑片和蔥白丟進水裡，最後用三根手指捏了一小撮粗顆粒海鹽，均勻撒在水面。
蓋上厚重的玻璃鍋蓋，按下大火鍵燒開。
等砂鍋裡的水翻騰起大泡，林母立馬把火力切成最小的文火擋，改成緩慢的細火清燉。
砂鍋的保溫效能極好。裡頭的水汽在密閉的空間裡往上頂，撞到玻璃鍋蓋凝成水珠又砸落回去，形成一個平穩的熱迴圈。
一個鐘頭過去，三黃雞皮下夾層裡那點脂肪，在溫水的持續浸潤下被一點點逼了出來。原本清透見底的白水面上，浮起了一層金黃透亮的雞油。這層油封住了水面，讓裡頭的溫度更高。純粹的熟肉葷香化成白煙往外冒，鑽進排風道里。
林母在燉到一半時，拿了根大白蘿蔔削皮。刀鋒橫切了幾塊兩指寬的半圓厚塊，掀開鍋蓋墊在砂鍋最底下。
趁著慢火燉雞的空當，林父在邊上的水臺開始弄解熱的配飲。
他從空間摸出一袋帶泥的新鮮馬蹄。倒進水槽就著感應龍頭，兩手用力搓洗，把表面的泥巴搓得發亮。接著拿了把小薄刀，左手捏著紫黑色的外皮，右手刀刃傾斜，貼著果肉邊緣轉圈往下削。
削皮的動作很利落，切掉髮硬的頂芽和沾著泥根的底蒂，露出裡頭雪白、透著生脆質感的果肉。
十幾顆削淨的馬蹄擱在案板上。林父拿刀橫豎平拍直切，“咔咔”的清脆斷裂聲接連響起。生脆的馬蹄全切成了黃豆大小的規整碎丁，裝進旁邊大號的厚底玻璃涼水壺裡。
轉身拉開常溫的乾貨儲物櫃，拿出兩盒一升裝的純椰子水。剪開紙盒封口，透明的汁水順著壺壁嘩啦啦往下淌，帶出清涼的水聲。
半透明的椰水剛好沒過底下的馬蹄丁。
林父拉開冰櫃底層的抽屜，摳出十幾個方正的冰塊砸進壺裡。長柄木勺在水裡快速攪動，冰塊撞擊玻璃內壁，發出連貫的脆響。
冷熱交替，厚底玻璃壺外頭立馬凝出一流水汽。椰子水那股帶著生脆植物氣息的清甜味，混著馬蹄的生香散了出來。
電磁灶上的砂鍋關了火。林母戴上防燙手套掀開了砂鍋蓋子。
清亮的底湯表面，穩穩地浮著一層澄黃的雞油。底下的雞塊被燉得皮肉微縮，骨頭縫全露了出來。墊在鍋底的白蘿蔔吸飽了金黃的雞汁，外表的白色褪去，變成了半透明的顏色，筷子尖一戳就穿。
一大鍋熱氣騰騰的清燉三黃雞端上了中段過道的固定桌板。
四隻白瓷飯碗裡，盛好了溫熱的短圓梗米飯。
陸成右手握著竹筷。手腕的力道恢復得很穩，平伸出筷子，夾起一塊帶皮的雞腿肉。
林安拉開椅子坐穩，挑了一塊半透明的白蘿蔔和雞肉送進嘴裡。
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