起初肉餡鬆散，筷子轉過時只帶起一小團。隨著蔥姜水分次加入，盆裡的阻力逐漸增大，肉餡開始上勁抱團，筷子抬起時已經能牽出很有韌性的黏線。
紅薯澱粉最後加入。陸成換成木勺繼續大力攪打，直到肉餡表面出現一層細潤緊實的膠質光澤，才停下來刮淨盆邊。
林母用手指輕按肉餡邊緣，試了試回彈：“可以了。先炸一個試油溫，也嚐嚐鹹淡。”
大號熟鐵鍋放上電磁爐，鍋中倒入小半鍋壓榨花生油。油麵從安靜轉為微微晃動，插入鍋中的木筷周圍迅速冒出一圈細小的氣泡。
陸成抓起一團肉餡，五指收攏，讓飽滿的肉餡從虎口處圓潤地擠出。他用蘸過清水的瓷勺利落刮下，貼著鍋邊送進滾燙的熱油。
第一個肉丸落鍋後，密集的油泡立刻圍上來，滋啦聲在鍋邊響起。它先沉到鍋底附近，幾秒後緩緩浮起，粉紅色外層逐漸收緊轉白。
陸成先守著這一顆試炸丸子。他用漏勺輕輕推動，等表面呈現出誘人的淺黃色便撈出來，放到小碟裡一分為二。
外層已經定形，中間也熟透了，顏色卻上得略快了一絲。林母看了一眼鍋面的翻騰狀態：“火往下收一格。後面一鍋十幾個，油溫還會接著升。”
陸成將電磁爐功率調低，夾起半個試炸丸子嚐了嚐。鹹味恰到好處，蔥姜水壓住了豬肉本身的微腥，白胡椒在舌尖留下淡淡辛香，隨後便讓出位置給肉味。
“不用改，調味剛剛好。”他說。
第一批肉丸開始下鍋。
陸成左手擠餡，右手用瓷勺快刮，每一個肉丸的大小都控制得驚人的一致。
肉丸順著鍋邊接連滑進熱油，起先彼此隔開，定形後才被漏勺輕輕推散。
金黃色的油泡圍著一顆顆丸子劇烈翻動，鍋裡響起連成一片熱烈響亮的油炸聲。
林父站在另一側，把用過的案板和絞肉機部件乾脆地拆洗乾淨。
林安負責把炸好的肉丸接到瀝油網上，鍋鏟始終握在陸成手裡。
第二鍋下到一半時，林母提醒他把火力再壓小一點。
淺黃色的肉丸陸續輕盈地浮到油麵。陸成盯著外殼顏色，把第一批利落撈出控油，隨後馬上下第二批。
肉餡的分量照當天四個人的食量準備，兩批炸完，漏網上正好鋪了二十多個肉丸，全部都是當天的分量。
初炸結束後，陸成將油溫果斷升高一檔。
肉丸被分成兩次下入復炸。已經定形的外殼再次接觸高溫熱油，表面的油泡比第一次更加細密。
淺黃色在高溫的淬鍊下迅速轉成誘人的焦金色。
漏勺快速翻動，讓每一面受熱均勻。幾十秒後，丸子碰到鍋壁時已經能發出輕脆的“沙沙”聲。
外殼顏色轉成焦金時，他及時撈出，讓內裡的肉汁停在最飽滿的狀態。
白瓷盤底墊上了一層吸油紙。
二十多個圓潤金黃的炸丸子堆在盤中，表面帶著細微的焦香點，熱氣裹著濃郁的豬肉和蔥姜脂香轟然往上升騰。
旁邊放了一隻椒鹽小碟，想吃重口一些可以自行蘸取。
林父從冷藏抽屜拿出三罐易拉罐啤酒。鋁罐外壁剛接觸車內暖空氣，便立刻凝出了一層細密冰涼的水珠。
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