火腿腸是最難的一關。
孫師傅把前腿肉和雞胸肉按七比三的比例配好。
加冰水、鹽、糖、白胡椒粉、蒜粉、玉米澱粉，還有一小撮孫師傅自己配的調味料。
所有東西一股腦倒進絞肉機裡，反覆攪打。
孫師傅說這叫“斬拌”，肉糜得打成乳化狀態，像奶油一樣細膩，灌出來的腸才彈牙。
可是打輕了肉糜發柴，打重了又太糊嘴。
鹽和水的比例更是差一點就完全不對。
第一批灌出來，蒸熟之後切開來，裡面氣孔大得像蜂窩。
孫師傅搖搖頭，“水多了，溫度沒控制住。”
第二批，口感又太乾，切面粗糙。
第三批，成品發粘，彈性不足。
林國強每天過來看，也不催，就在旁邊遞個工具、記個數。
到第七批的時候，孫師傅從蒸籠裡取出一根晾涼的火腿腸。
拿刀一切，切面平整細膩，顏色粉嫩均勻，帶著細密的細小氣孔。
他用手按了按，又掰下一小塊放嘴裡嚼了嚼，眉頭先皺後舒，最後露出了笑，“這口感……差不多了。
還差最後一點，澱粉得再減三成，肉味更足。”
肉罐頭方面，孫師傅選的是帶皮五花和前腿肉。
肉切塊，焯水，下鍋紅燒，炒糖色、下香料，火候比平時做菜少一成。
燒好的肉連湯帶汁裝進玻璃瓶，上鍋蒸足兩個鐘頭，自然冷卻後瓶蓋凹下去，密封就成功了。
他第一批做了三十瓶，放在陰涼處，隔幾天開一瓶檢查。
後院停車場邊上，搭建的兩間棚子已經掛滿了。
靠西的一間，三排木架上整整齊齊吊著臘腸。
廣式的紅亮油潤，川式的深紅帶辣味，五香的褐紅厚重。
每串之間留著手掌寬的間距，秋風吹過來，腸衣微微晃動。
靠東的一間，臘肉掛在鐵鉤上，肉皮朝外，泛著棗紅色的煙燻光澤，表面起了一層細小的鹽霜。
靠牆的竹篩上攤著烘好的肉乾，醬紅色的肉條碼得整整齊齊。
角落裡陶缸裡還醃著新一批的五花肉，青石壓缸，散發出濃郁的香料氣味。
“國強，肉罐頭和火腿腸這兩樣，得買機器。”
。去不上量產但，道味出能做工手“，度幹了頭指手，腸臘的天三了晾剛一著拿傅師孫
”。上配得都些這，鍋菌殺、機口封、機絞、機腸灌，廠開真來將是要
。看看去過我間時找，廠械機品食家有城省，呢著意留我“，頭點點強國林
”。機上接直，落著了有房廠等，饋反看看，售零先上場市在，定敲藝工和方配的乾腸臘臘把先們咱
。頭起抬傅師孫”？了房廠建備準你“
”。聊細你跟再來下定等“，笑了笑只，說細沒強國林”。算打個這有“
”。手一們你給就晚今，菜新道幾上莊飯們咱給，了欄出豬的場豬養咱等說我前之，了對“，子袖捋了捋，來起站地悠悠慢，了聽傅師孫
。間包小的壁隔廚後莊飯了到請梅素趙和強國林把傅師孫，上晚天當
。菜新嚐品，來過被也傅師顧和傅師孟有還
。當當滿滿得擺上桌
