冷盤有滷味拼盤，豬耳朵、豬口條、豬尾巴，一碟三樣，切得薄薄的，澆了老滷汁。
蜜汁豬蹄凍，晶瑩剔透，入口即化。
熱菜有溜豬肝，脆嫩爽口。
椒鹽排骨，金黃酥脆。
九轉大腸，香糯彈牙。
醬爆蹄筋，軟爛入味。
粉蒸肉，五花肉片片分明，米粉吸飽了肉汁，上面撒著細碎的蔥花。
最絕的是一道清蒸豬腦花，嫩白如雪，上面撒著細碎的蔥花和薑絲，澆了一勺滾油，香得人直吸鼻子。
湯是一鍋濃白如乳的筒骨湯，飄著幾片嫩菜葉，鮮得眉毛都要掉下來。
趙素梅嚐了一口粉蒸肉，眼睛都眯起來了，“孫師傅，這個粉蒸肉太好吃了，米粉是你自己磨的？”
“那可不。”孫師傅笑道，“大米小火炒到微黃，加幾粒花椒、一片八角，涼了以後再磨。
不能太細，要留著顆粒感，這樣蒸出來才香。”
孟師傅夾了一塊九轉大腸，嚼了兩口，閉著眼不說話。
好一會兒才睜開眼，衝孫師傅豎了豎大拇指，“老孫，這大腸的火候，我服。
軟而不爛，糯而不黏，一點髒氣味沒有。”
顧師傅斯斯文文地舀了一勺蒸豬腦，抿了一口，眉頭舒展，“妙，用雞湯墊底蒸的，還點了兩滴黃酒去腥，這做法我能學嗎？”
孫師傅樂了，“你要學，我還能不教？”
林國強一樣一樣嘗過去。
孫師傅今天這一桌子的手藝擺出來，更讓林國強覺得，當初把孫師傅請來，是最英明的決定。
孫師傅手裡捏著的可不只是幾樣熟食的方子，這是一個御廚世家的家底。
光是豬就能做出這麼多道菜，還有深加工那些臘肉、臘腸、火腿腸、肉罐頭那些。
要是把雞鴨牛羊魚都算上，那得搞出來多少花樣？
肉食品加工廠得儘快籌備起來。
到時候山上牧場的雞鴨牛羊，銷路不用愁，也能賺更多的錢。
林國強暫且壓下心頭的激動，先回歸到眼前來。
“孫哥。”他放下筷子，鄭重開口，“你今晚做的這幾道菜都不錯，都列入飯莊選單吧。”
孫師傅點頭，“菜譜我整理一下，每道菜的火候、配料、工序都寫清楚。
老孟和老顧也能照做。”
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