錢經理放話賞錢，院裡夥計跟著起鬨叫好。何雨柱那張糙臉漲得通紅，彎腰老老實實鞠了一躬。十五歲半大小子，正是心氣最高的時候。
何雨梁踩在青磚上，舔淨手裡桂花糕的碎渣，拍掉手底板的白霜。
“這也沒多難呀。”童音亮堂，奶聲奶氣。
院裡起鬨的動靜沒聲了。
李麻子躲在人堆後頭冒酸水，扯著公鴨嗓嚎：“毛都沒長齊，口氣真大。當這文思豆腐是你們四合院裡和泥巴呢？”
何雨柱扭頭狠瞪李麻子：“你閉上臭嘴！我弟愛說啥說啥，礙你哪根筋！”轉回頭，何雨柱伸手擋在何雨梁前邊，壓低嗓音，“樑子，這刀利，掉下來砸腳背上是個大血窟窿，聽話，咱不碰這個。”
何雨梁小短腿跨下青磚，跑到田有福的太師椅邊，拽住粗布棉襖袖子來回晃悠。
“田大爺。”何雨梁拖著長音，大眼睛眨巴，“我看我哥切那個豆腐好玩，我也要玩。”
田有福端著紫砂壺，低頭看這小豆丁。
“這可不是切大白菜。切壞了，大爺要拿竹板打手心。”田有福放下茶壺。
“大爺給塊豆腐嘛，保準不壞。”何雨梁繼續撒嬌。
錢經理在旁邊直樂，揮手叫跑堂小六子：“去，後廚端塊新的嫩豆腐來，拿個海碗裝清水。今兒田師傅高徒晉升，圖個樂。讓這小娃娃過過乾癮！”
小六子跑得飛快。沒半分鐘，端來嫩豆腐擱在棗木案板上。
田有福從案板下木盒裡挑了把切肉輕刀，刀背薄。把木刀柄遞給何雨梁，粗糙大手拍拍那白嫩的小手背。
“刀把捏死，左手離遠點。”田有福交代。
何雨柱見攔不住，乾脆站到何雨梁正背後，雙手虛空伸著。只等刀刃一偏，立馬奪下來。
夥計們全圍過來看樂子。
何雨梁個頭不夠，扯過剛才那塊青磚墊腳，胸口這才超出案板邊緣。兩隻白胖小手往前伸。
李麻子抱起胳膊嗤笑：“這架勢，跟我家四歲小侄子抓撥浪鼓一個德行。”
何雨梁右手握住實木刀把。掌心貼緊木紋。
大師級廚藝底蘊直接在骨血裡鋪開。視線掃過案板。
這塊水豆腐表面張力不夠，內部氣孔大。手裡這把刀分量一斤二兩，刀口偏左。按何雨柱的切法下刀，直接碎成渣。發力點必須往左挪半寸。
不用大臂力氣，全靠手腕懸空，指節發寸勁。
左手食指微曲，指背貼穩刀面。
起手，落刀。
刀鋒擦進豆腐表皮，借刀身重量往前推，觸及砧板底座，立刻收回。
沙。極小的一聲悶響。
第二刀，第三刀，第四刀。
