何雨柱站在案板前。兩隻肥碩的土雞已經斬成均勻的大塊。
李麻子縮在角落，連口大氣都不敢出。
“火候給我拉滿！”何雨柱吼了一嗓子。燒火的夥計趕緊拉動風箱，生鐵大鍋底下的煤火竄起半尺高。
底油下鍋。
抓起一把白糖撒入油底。糖粒遇熱迅速融化，泛起密集的魚眼泡，顏色從淡黃轉為棗紅。
“刺啦——”
大盆雞肉盡數傾倒進去。熱油裹挾著水分，激起一團白茫茫的蒸汽。何雨柱手腕發力，顛動十幾斤重的鐵鍋。帶骨雞肉在鍋中翻騰，外皮迅速收緊，掛上一層漂亮的糖色。
一把花椒，兩把乾紅辣椒。
入鍋的瞬間。
一股濃烈的辛香熱辣味像長了腿，直接順著油煙道鑽進每個人的鼻腔。這味道不膩，透著股極具侵略性的山野粗獷感，把整個後廚原有的蔥姜味全給壓了下去。
田有福端著紫砂壺，站在兩步開外。
原本半眯著的老眼徹底睜開。他盯著鍋裡的翻炒路數。雞肉裡的水分被徹底煸幹，肉香混著花椒的麻味，被鎖得死死的。
“加水！蔥薑蒜跟上！”何雨柱頭也不回。
滿瓢高湯倒進鍋裡，湯汁翻滾，紅豔豔的油花飄在表面。
接著，切成滾刀塊的土豆順著鍋邊滑進去。
蓋上厚重的木鍋蓋。
大火轉中火燜煮。
田有福手心出了汗。這方子，看頭三步就知道絕對差不了。土豆裡的澱粉一旦熬出來，這紅油湯底就算是有了魂。
他轉過頭，壓著嗓門衝旁邊招手：“小六子。”
“師父您吩咐。”
“去前頭。請錢經理、王胖子、老孫他們全過來。”田有福語氣極重，“告訴他們，別喝那破茶了。有硬菜要過堂。”
何雨梁踩著青磚，穩穩坐在太師椅上。他撥開一顆大白兔奶糖，扔進嘴裡，嚼出甜濃的奶香。
何雨水在邊上對著何雨梁說。
“哥哥，我也想吃糖！！”
何雨梁看了何雨水一眼。
“雨水乖，小孩子不能多吃糖，對牙齒不好。“
何雨水看了看何雨梁，小嘴一癟。
兩炷香的功夫。
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